Ein­fa­che vega­ne Pfan­nen-Lasa­gne

Lasa­gne und gesund – das klingt auf den ers­ten Blick viel­leicht wider­sprüch­lich, aber die­se Pfan­nen-Lasa­gne zeigt, wie wun­der­bar bei­des zusam­men­passt. Durch die roten Lin­sen wird sie nicht nur pflanz­lich, son­dern auch rich­tig nähr­stoff­reich und sät­ti­gend.
Du kannst übri­gens die Lasa­gne­plat­ten auch gegen eine Voll­korn­va­ri­an­te aus­tau­schen. Die sind natür­lich die gesün­de­re Wahl, aller­dings lei­der auch nicht ganz so ein­fach zu bekom­men 🤷🏻‍♀️.

Rote Lin­sen sind klei­ne Nähr­stoff­wun­der:

• Her­vor­ra­gen­de Pro­te­in­quel­le: Mit rund 25 g Eiweiß pro 100 g gehö­ren sie zu den bes­ten pflanz­li­chen Eiweiß­lie­fe­ran­ten über­haupt. Das macht sie zur idea­len Basis für eine aus­ge­wo­ge­ne vega­ne Ernäh­rung.
• Bal­last­stoff­reich & sät­ti­gend: Sie hal­ten lan­ge satt, sta­bi­li­sie­ren den Blut­zu­cker­spie­gel und unter­stüt­zen eine gesun­de Ver­dau­ung.
• Wert­vol­le Mine­ral­stof­fe: Rote Lin­sen lie­fern Eisen, Magne­si­um, Zink und Fol­säu­re. Dies sind alles Nähr­stof­fe, die beson­ders in der pflanz­li­chen Ernäh­rung wich­tig sind.
• Schnel­le Zube­rei­tung: Im Gegen­satz zu vie­len ande­ren Hül­sen­früch­ten müs­sen rote Lin­sen nicht ein­ge­weicht wer­den und sind in weni­ger als 20 Minu­ten gar und somit per­fekt für den All­tag.

In Kom­bi­na­ti­on mit den pas­sier­ten Toma­ten und der mil­den Pflan­zen­sah­ne (die du auch durch eine selbst­ge­mach­te und gesun­de Cas­hew­creme erset­zen kannst) ent­steht eine voll­wer­ti­ge, aus­ge­wo­ge­ne Mahl­zeit, die satt macht, Ener­gie lie­fert und den Kör­per mit vie­len wich­ti­gen Nähr­stof­fen ver­sorgt.

• Toma­ten: ent­hal­ten Lyco­pin, ein star­kes Anti­oxi­dans, das die Zel­len schützt und ent­zün­dungs­hem­mend wirkt.
• Karot­ten: brin­gen Beta-Caro­tin mit, das wich­tig für Haut, Augen und das Immun­sys­tem ist.
• Hefe­flo­cken: lie­fern B-Vit­ami­ne und Eiweiß und sor­gen ganz neben­bei für eine ange­nehm käsi­ge Note – ganz ohne tie­ri­sche Pro­duk­te.

Wenn du dei­ne vega­ne Pfan­nen-Lasa­gne lie­ber etwas herz­haf­ter magst, kannst du die roten Lin­sen auch ganz oder teil­wei­se durch vega­ne Hack­al­ter­na­ti­ven erset­zen. Es gibt mitt­ler­wei­le vie­le gute Optio­nen, die nicht nur geschmack­lich über­zeu­gen, son­dern auch nähr­stoff­tech­nisch eini­ges bie­ten.

• Getrock­ne­tes Soja-Hack: ent­hält bis zu 50 % Eiweiß, kaum Fett und ist reich an Eisen und Kali­um. Es wird ein­fach in hei­ßer Gemü­se­brü­he ein­ge­weicht, bis es weich ist, und kann dann wie Hack wei­ter­ver­ar­bei­tet wer­den.
• Erb­sen­pro­te­in-Hack: eben­falls sehr eiweiß­reich (bis zu 75g Eiweiß auf 100g), dabei etwas fei­ner in der Struk­tur und leich­ter ver­dau­lich. Durch den neu­tra­le­ren Geschmack eig­net es sich per­fekt für Toma­ten­ge­rich­te wie die­se Lasa­gne.
• Selbst­ge­mach­te Hack­al­ter­na­ti­ve: Beson­ders aro­ma­tisch wird das Gericht mit mei­ner selbst­ge­mach­ten vega­nen Hack­fleisch­al­ter­na­ti­ve aus Wal­nüs­sen und Pil­zen. Sie hat eine tol­le Kon­sis­tenz, lie­fert wert­vol­le Ome­ga-3-Fett­säu­ren und ist ganz ohne Fer­tig­pro­duk­te gemacht.

Wel­che Vari­an­te du auch wählst, du kannst das Rezept ganz nach dei­nem Geschmack und dei­nen Ernäh­rungs­be­dürf­nis­sen anpas­sen.
Wenn du ger­ne auch mal zu fer­ti­gem vega­nen Hack aus der Kühl­the­ke greifst, dann ist das auch voll in Ord­nung. Auf mei­nem Blog ver­su­che ich euch immer (oder zumin­dest fast immer) eine lecke­re und gesun­de Vari­an­te auf­zu­zei­gen. Aber auch wenn es so oft ver­teu­felt wird, wenn du „mal” zu Fer­tig­pro­duk­ten greifst, ist das aus mei­nen Augen gar kein Pro­blem. Wie heißt es doch so schön? Die Men­ge macht das Gift 😉.

Tipp

Die­ses Rezept ist per­fekt für unter­wegs, da du kei­nen Ofen brauchst. Im Cam­per, in der Feri­en­woh­nung oder ein­fach an einem gemüt­li­chen Fei­er­abend: eine One-Pot-Lasa­gne, die unkom­pli­ziert und schnell gelingt.