Schnelle vegane Ramen - in nur 15 Minuten zubereitet

Ein Rezept für vegane Ramen stand schon lange auf meiner Liste für diesen Blog. Neulich bin ich dann auf Instagram über ein Ramen-Rezept gestolpert, das ganz ohne Anbraten auskam und ratzfatz fertig war. Das hat mich ehrlich gesagt erst skep­tisch gemacht. Ich konnte mir kaum vorstellen, dass etwas so Einfaches wirklich gut schmeckt. Aber meine Neugier war geweckt, und so habe ich meine eigene vegane Variante daraus entwi­ckelt. Das Ergebnis? Ein unglaublich cremiges, aroma­ti­sches und wärmendes One-Pot-Ramen, das in nur 15 Minuten fertig ist!

Mitt­ler­weile habe ich diese vegane Ramen schon einige Male gekocht und bin jedes Mal aufs Neue begeistert. In so kurzer Zeit kann man ein frisches, gesundes und zugleich unglaublich leckeres Feier­abend­ge­richt auf den Tisch zaubern. Besonders liebe ich an diesem Rezept, dass es so wandelbar ist. Ich habe es bereits mit Kicher­erbsen und Mais auspro­biert, und auch Möhren oder Zucchini passen wunderbar dazu. Du kannst dich also nach Lust und Laune austoben und dein eigenes Lieb­lings-Ramen daraus machen.

Hier kommt nun das Rezept für mein super schnelles, veganes und cremiges One-Pot-Ramen mit Kokos­milch und Curry!

In diesem kurzen Reel zeige ich dir die einfache und schnelle Zube­reitung. Alle weiteren Infos findest du dann im Text weiter unten.

Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an

Ein Beitrag geteilt von Katja 🌱 vegane & gesunde Rezepte (@entspannt_vegan_und_gesund)

150 g Cham­pi­gnons, gewürfelt
1 rote Papri­ka­schote, gewürfelt
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 Pak Choi
2 EL Curry­paste
400 ml Kokos­milch
750 ml Gemü­se­brühe
187,5 g Mie-Nudeln (entspricht 3 von 4 Nestern aus einer 250 g Packung, ich habe Vollkorn verwendet)

200 g Naturtofu, gewürfelt
2 EL Sojasoße
1 TL Knob­lauch­pulver
Chili­flocken oder Chiliöl nach Geschmack
Sesam zum Bestreuen
Früh­lings­zwiebeln, in Ringe geschnitten

Kokos­milch, Gemü­se­brühe und Curry­paste in einer großen Pfanne oder einem Topf mitein­ander verrühren.

Cham­pi­gnons, Paprika, Lauch und Pak Choi waschen bzw. putzen. Den Pak Choi halbieren, den Lauch in Ringe schneiden, Pilze und Paprika in Würfel schneiden. Das Gemüse nun zusammen mit den Mie-Nudeln in die Pfanne hinein­legen.

Mit einem Deckel abdecken und alles 15 Minuten auf mitt­lerer Hitze köcheln lassen.

Falls du Tofu hinzu­fügen möchtest, diesen würfeln und in einer sepa­raten Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Sobald der Tofu gold­braun ist, mit Sojasoße ablö­schen, Knob­lauch­pulver darüber streuen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Das fertige vegane Ramen in Schalen servieren, nach Belieben mit Chili, Sesam oder weiterem Topping garnieren und genießen.

Tipp: Du kannst den Tofu auch direkt am Anfang in der Pfanne anbraten und dann die rest­lichen Zutaten dazu­geben. So bleibt alles in einem Topf und es gibt weniger Abwasch!

Dieses Rezept ist unglaublich viel­seitig! Du kannst die Zutaten je nach Vorlieben oder Vorrat anpassen:

Nudeln: Auch Glas­nudeln oder Reis­nudeln funk­tio­nieren gut in diesem Rezept. Ich nehme gerne die Voll­korn­va­riante der Mie-Nudeln.
Gemüse: Statt Paprika und Pak Choi kannst du auch Karotten, Zucchini, Brokkoli oder Spinat verwenden.
Protein: Falls du keinen Tofu magst, kannst du statt­dessen Kicher­erbsen oder Edamame nehmen.
Curry­paste: Falls du es milder magst, verwende nur 1 EL Curry­paste oder ersetze sie durch Currypulver.

Eine gesunde Ernährung beginnt mit guten Zutaten! Hier sind die wich­tigsten Vorteile der Zutaten die ich für diese veganen 

Sie enthalten viele Anti­oxi­dantien, die dein Immun­system stärken und entzün­dungs­hemmend wirken. Sie sind zudem eine gute pflanz­liche Eiweiß­quelle und enthalten wichtige B-Vitamine.

Paprikas sind besonders reich an Vitamin C. Eine rote Papri­ka­schote enthält mehr Vitamin C als eine Orange! Sie stärkt das Immun­system, fördert die Kolla­gen­bildung für gesunde Haut und unter­stützt die Aufnahme von Eisen aus pflanz­lichen Quellen.

Pak Choi gehört zu den Kreuz­blütlern und enthält Senf­öl­gly­koside, die eine anti­bak­te­rielle Wirkung haben. Er ist zudem kalo­rienarm, aber reich an Vitaminen und Mine­ral­stoffen wie Kalzium, Magnesium und Vitamin K, was besonders für die Knochen­ge­sundheit wichtig ist.

Er gehört mit zu meinen liebsten Gemü­se­sorten und enthält schwe­fel­haltige Verbin­dungen, die eine entzün­dungs­hem­mende Wirkung haben und gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Außerdem wirkt er präbio­tisch und unter­stützt eine gesunde Darmflora.

Eine Curry­paste enthält oft Ingwer, Knob­lauch und Chili – alles Zutaten mit stark anti­oxi­da­tiven und entzün­dungs­hem­menden Eigen­schaften. Ingwer kann die Verdauung unter­stützen und das Immun­system stärken. Je nach dem, für welche Sorte und Farbe du dich entscheidest, sind sie von den Zutaten, geschmacklich und vom Schär­fegrad unterschiedlich.

Kokos­milch liefert gesunde Fette, insbe­sondere mittel­kettige Trigly­ceride (MCTs), die leicht verdaulich sind und schnell in Energie umge­wandelt werden. Zudem sorgt Kokos­milch für eine cremige Konsistenz, ohne dass tierische Produkte nötig sind.

Tofu ist eine hervor­ra­gende pflanz­liche Prote­in­quelle und enthält alle essen­zi­ellen Amino­säuren. Er ist zudem reich an Kalzium und Eisen, zwei Nähr­stoffen, die in der veganen Ernährung besonders wichtig sind.

enthält viel Kalzium, Magnesium und gesunde Fett­säuren. Er unter­stützt die Knochen­ge­sundheit und enthält zudem wert­volle Anti­oxi­dantien, die Zell­schäden vorbeugen können.

Ja! Glas­nudeln oder Reis­nudeln funk­tio­nieren genauso gut. Ich nehme am liebsten Mie-Nudeln in der Voll­korn­va­riante für noch ein bisschen mehr Nährstoffe.

Nein, in diesem Rezept wird sie direkt in die Brühe einge­rührt, das spart Zeit und bringt trotzdem Geschmack.

Ja, aber die Nudeln saugen Flüs­sigkeit auf. Es kann nötig sein, etwas mehr Brühe hinzuzufügen.

Zusätzlich zu Tofu kannst du Kicher­erbsen oder gekochte Linsen hinzufügen.

Ja, dann wird das Gericht even­tuell weniger cremig, aber du kannst statt­dessen eine pflanz­liche Sahne­al­ter­native verwenden. 

Im Kühl­schrank etwa zwei Tage. Beim Aufwärmen ggf. etwas Flüs­sigkeit hinzu­fügen. Ich nutze zum Aufbe­wahren immer gerne Glas­con­tainer die sich luft­dicht verschließen lassen.

Du kannst verwenden was dir schmeckt und was deine Vorräte hergeben. Möhre, Zucchini, Spinat, Brokkoli – probiere aus, was dir schmeckt!
Gemü­se­sorten die eine kurze Garzeit haben kannst du größer lassen, Sorten mit einer längeren Garzeit solltest du viel­leicht etwas kleiner schneiden damit alles gleich­zeitig gar ist.

Mit Chiliöl, Ingwer oder extra Knob­lauch kannst du noch mehr Aroma hinzufügen.

Wenn dir dieses Rezept für vegane Ramen gefallen hat, dann könnten dich auch diese Rezepte begeistern:

Veganes Spitz­kohl­curry: Eben­falls ein One-Pot-Gericht mit Curry und Gemüse, aller­dings ohne Nudeln, dafür mit Kartoffeln.

Schnelle Curry-Pfanne mit Reis: Dieses Rezept ist auch schnell in einer Pfanne gemacht und super lecker.

Paprika-Reis-Pfanne: Eben­falls ein schnelles One-Pot bzw. One-Pan-Rezept, aller­dings mal ohne Curry 😉

Dieses schnelle vegane Ramen ist der perfekte Beweis dafür, dass gesundes Essen nicht kompli­ziert sein muss. In nur 15 Minuten zauberst du ein cremiges, würziges und nähr­stoff­reiches Gericht auf den Tisch was du wunderbar an den Inhalt deines Kühl­schrankes anpassen kannst. Es lässt sich durch verschie­denen Zutaten und Toppings vari­ieren – ideal für ein unkom­pli­ziertes, leckeres Abend­essen! Probier es aus und finde deine Lieb­lings­kom­bi­nation!

Über deine Bewertung und ein Kommentar zu diesem Rezept würde ich mich sehr freuen! 🥰