Wenn es dar­um geht, fest­li­che Gerich­te zu zau­bern, die alle an einem Tisch ver­ei­nen, ist die­ses Rezept für vega­ner Nuss­bra­ten im Blät­ter­teig ein ech­ter Star. Ich lie­be es, ihn an Weih­nach­ten zuzu­be­rei­ten, weil er nicht nur unglaub­lich aro­ma­tisch ist, son­dern auch wun­der­bar mit klas­si­schen Bei­la­gen wie Rot­kohl und Klö­ßen har­mo­niert. So kön­nen auch Nicht-Vega­ner pro­blem­los die­sel­ben Bei­la­gen genie­ßen, wäh­rend der Bra­ten durch eine pflanz­li­che Alter­na­ti­ve ersetzt wird.
Beson­ders gefällt mir an die­sem Rezept, dass ich alle auf­wen­di­ge­ren Schrit­te schon einen Tag vor­her erle­di­gen kann. So spa­re ich mir am Weih­nachts­tag viel Arbeit und Zeit.
Außer­dem ist der vega­ne Nuss­bra­ten in Blät­ter­teig nicht nur rich­tig lecker, son­dern sieht auch noch rich­tig schick aus! Das macht sich auf einer Fest­tags­ta­fel rich­tig gut und ver­lockt auch die Nicht-Vega­ner oder Vege­ta­ri­er zum Pro­bie­ren.
Falls du nach einer pas­sen­den Soße suchst: Schau dir mein Rezept für eine vega­ne Bra­ten­so­ße an!

2 Zwie­beln, fein gehackt
2 Knob­lauch­ze­hen, fein gehackt
2 Karot­ten, klein gewür­felt
250 g Cham­pi­gnons, klein gewür­felt
250 g Kid­ney­boh­nen (abge­tropft und abge­spült)
250 g Nüs­se (gemischt, z. B. Hasel­nüs­se und Man­deln, gemah­len)
1,5 EL Senf
2 EL Toma­ten­mark
2 EL Spei­se­stär­ke
2 EL Soja­so­ße
1 TL Ros­ma­rin
2 TL Lein­sa­men, geschro­tet (gemischt mit 4 TL Was­ser – ergibt ein Lein­sa­men­ei)
Salz und Pfef­fer nach Geschmack
30 g Peter­si­lie, frisch gehackt oder TK (optio­nal)
1 Rol­le Blät­ter­teig (vegan)

1. Die Nuss­fül­lung zube­rei­ten
Öl in einer gro­ßen Pfan­ne erhit­zen und die Zwie­beln, Knob­lauch, Karot­ten und Cham­pi­gnons bei mitt­le­rer Hit­ze anbra­ten, bis sie weich sind (ca. 8–10 Minu­ten).
Die Mischung in eine gro­ße Schüs­sel geben und leicht abküh­len las­sen.
Die Kid­ney­boh­nen mit einer Gabel oder einem Kar­tof­fel­stamp­fer grob zer­drü­cken und zur Gemü­se­mas­se geben.
Den Lein­sa­men mit dem Was­ser 5 Minu­ten quel­len las­sen (Lein­sa­men­ei - den­ke dar­an, dass der Lein­sa­men geschro­tet sein muss).
Die gemah­le­nen Nüs­se, Senf, Toma­ten­mark, Spei­se­stär­ke, Soja­so­ße, Ros­ma­rin und das Lein­sa­men­ei hin­zu­fü­gen. Alles gut ver­men­gen, bis eine form­ba­re Mas­se ent­steht. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken.

2. Vega­ner Nuss­bra­ten for­men und backen
Die Mas­se auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech geben und zu einem kom­pak­ten Laib for­men. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 180 °C Ober-/Un­ter­hit­ze ca. 40 Minu­ten backen. Anschlie­ßend voll­stän­dig aus­küh­len las­sen, damit der Bra­ten sta­bil bleibt.

3. Den Blät­ter­teig vor­be­rei­ten
Den Blät­ter­teig aus­rol­len und den aus­ge­kühl­ten Bra­ten mit­tig dar­auf­le­gen.
Die Sei­ten des Teigs rechts und links vom Bra­ten in ca. 2 cm brei­te Strei­fen schnei­den. Am bes­ten ganz leicht schräg nach unten. Die­se Strei­fen abwech­selnd über den Bra­ten legen, sodass ein Flecht­mus­ter ent­steht.
Der vega­ne Nuss­bra­ten soll­te über­all mit Blät­ter­teig umman­telt sein.
Aus dem rest­li­chen Teig Ster­ne oder ande­re For­men aus­ste­chen und den Bra­ten damit ver­zie­ren.
Wenn du magst, kannst du für etwas Glanz den Bra­ten nun noch mit Hafer- oder Soja­milch bepin­seln.

4. Fer­tig­stel­len und ser­vie­ren
Den vega­nen Nuss­bra­ten im Blät­ter­teig auf ein Back­blech legen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Un­ter­hit­ze ca. 30 Minu­ten backen, bis der Teig gold­braun ist.
Den Nuss­bra­ten mit Rot­kohl, Klö­ßen und einer vega­nen Bra­ten­so­ße ser­vie­ren (hier fin­dest du das Rezept für die Soße).

Vega­ner Nuss­bra­ten lässt sich auch wun­der­bar ohne Blät­ter­teig zube­rei­ten. So wird er zu einer viel­sei­ti­gen Opti­on, die nicht nur als fest­li­cher Bra­ten funk­tio­niert. Die Mas­se kann als klas­si­scher Bra­ten in einer Kas­ten­form geba­cken wer­den, oder du formst dar­aus klei­ne Pat­ties oder Bäll­chen. Geschmack­lich bleibt die Mischung unver­än­dert aro­ma­tisch und wür­zig.

Back­zei­ten anpas­sen:
Vega­ner Nuss­bra­ten ohne Blät­ter­teig benö­tigt (in einer Kas­ten­form) etwa 50 bis 60 Minu­ten bei 180 °C, bis er eine fes­te Kon­sis­tenz erhält.
Klei­ne­re For­men wie Pat­ties (die auch per­fekt in einen Bur­ger pas­sen) oder Bäll­chen sind in ca. 25 bis 30 Minu­ten fer­tig und eig­nen sich her­vor­ra­gend als Bei­la­ge oder Fin­ger­food.

Die­se Vari­an­ten sind nicht nur prak­tisch, son­dern zei­gen, wie fle­xi­bel das Rezept ist – ob als Bra­ten für die fest­li­che Tafel oder als Snack für den All­tag.

1. Kann ich den Nuss­bra­ten vor­be­rei­ten?
Ja, die Nuss­fül­lung lässt sich wun­der­bar am Vor­tag zube­rei­ten und im Kühl­schrank lagern. Auch der fer­tig geba­cke­ne Bra­ten kann am nächs­ten Tag in Blät­ter­teig ein­ge­wi­ckelt und final geba­cken wer­den.

2. Kann ich ande­re Nüs­se ver­wen­den?
Natür­lich! Wal­nüs­se, Cas­hews oder Pekan­nüs­se eig­nen sich genau­so gut. Wenn du kei­ne Nüs­se ver­trägst, könn­test du Son­nen­blu­men­ker­ne und Kür­bis­ker­ne ver­wen­den.

3. Was mache ich, wenn die Mas­se zu tro­cken oder zu feucht ist?
Ist die Mas­se zu tro­cken, füge etwas Was­ser oder Gemü­se­brü­he hin­zu. Ist sie zu feucht, arbei­te mehr gemah­le­ne Nüs­se oder auch Panier­mehl ein, bis die Kon­sis­tenz stimmt.

4. Ist der Blät­ter­teig immer vegan?
Vie­le han­dels­üb­li­che Blät­ter­tei­ge sind vegan, aber prü­fe sicher­heits­hal­ber die Zuta­ten­lis­te. Alter­na­tiv kannst du auch selbst vega­nen Blät­ter­teig zube­rei­ten (das habe ich aber ehr­li­cher Wei­se noch nie gemacht).

5. Wie lan­ge ist der Nuss­bra­ten halt­bar?
Res­te las­sen sich im Kühl­schrank bis zu 3 Tage auf­be­wah­ren. Der Bra­ten kann auch ohne Blät­ter­teig por­ti­ons­wei­se ein­ge­fro­ren wer­den.

6. Kann ich den Bra­ten glu­ten­frei zube­rei­ten?
Für eine glu­ten­freie Vari­an­te kannst du glu­ten­frei­en Blät­ter­teig ver­wen­den und die Soja­so­ße durch Tama­ri erset­zen.

Vega­ner Nuss­bra­ten im Blät­ter­teig ist nicht nur ein High­light für Men­schen, die sich pflanz­lich ernäh­ren, son­dern begeis­tert auch Nicht-Vega­ner. Dank der har­mo­ni­schen Kom­bi­na­ti­on aus herz­haf­ten Nüs­sen, wür­zi­gen Kräu­tern und der saf­ti­gen Kon­sis­tenz wird er schnell zum Mit­tel­punkt jeder Fest­tags­ta­fel. Das Rezept zeigt, wie ein­fach es ist, ein Gericht zu zau­bern, das alle Geschmä­cker ver­eint – unab­hän­gig von den Ernäh­rungs­ge­wohn­hei­ten.

Ein gro­ßer Vor­teil des Nuss­bra­tens ist sei­ne Viel­sei­tig­keit. Ob klas­sisch im Blät­ter­teig, als purer Bra­ten oder in Form von Pat­ties: Die­ses Rezept passt sich dei­nen Bedürf­nis­sen an. Dazu kommt, dass der Nuss­bra­ten sich her­vor­ra­gend vor­be­rei­ten lässt. Gera­de an stres­si­gen Fei­er­ta­gen kannst du die Mas­se bereits am Vor­tag zube­rei­ten, for­men und im Kühl­schrank lagern. So bleibt mehr Zeit für dei­ne Gäs­te oder ande­re Vor­be­rei­tun­gen.

Auch bei den Bei­la­gen gibt es unzäh­li­ge Mög­lich­kei­ten: Ob mit klas­si­schen Klö­ßen und Rot­kohl, einer cre­mi­gen Kar­tof­fel­brei-Varia­ti­on oder einem fri­schen Salat – der Nuss­bra­ten fügt sich naht­los in jedes Menü ein. Die­se Fle­xi­bi­li­tät macht ihn zum per­fek­ten Gericht, um alle am Tisch zu begeis­tern und gemein­sam zu genie­ßen.

Vega­ner Nuss­bra­ten im Blät­ter­teig ist ein wah­res High­light für die Fest­ta­ge und zeigt, wie ein­fach vega­ne Alter­na­ti­ven auch an tra­di­tio­nel­len Fei­er­ta­gen punk­ten kön­nen. Mit sei­ner knusp­ri­gen Krus­te und dem herz­haf­ten Kern ist er eine wun­der­ba­re Ergän­zung zu klas­si­schen Bei­la­gen wie Rot­kohl und Klö­ßen – und mit der pas­sen­den Soße wird das Gericht per­fekt abge­run­det. Pro­bie­re es aus und lass dich über­zeu­gen! 😊

Falls du noch Ideen und Rezep­te für eine Vor­spei­se benö­tigst, emp­feh­le ich dir mal hier zu schau­en:
· Blu­men­kohl­sup­pe mit ein­fa­cher Weih­nachts­de­ko­ra­ti­on
· Blät­ter­teig Tan­nen­bäu­me als Fin­ger­food oder Vor­spei­se