Petersilienpesto – vegan, einfach und lecker

Pesto muss nicht immer Basi­likum und Pini­en­kerne bedeuten. Außerdem funk­tio­niert es auch wunderbar ohne tierische Produkte wie Parmesan.

Dieses Peter­si­li­en­pesto mit Cashew­kernen ist eine frische, aroma­tische und preis­werte Alter­native zum Klas­siker – und dabei komplett vegan und richtig lecker.

Das erste Mal habe ich Peter­si­li­en­pesto gemacht, weil ich von unserer “Peter­si­li­en­hochzeit” so viel Peter­silie übrig hatte, dass ich nicht mehr wusste, was ich damit noch anstellen konnte. Und seit dem liebe ich es! Super frisch, aroma­tisch und voller Vitamin C. Ob als Pasta-Sauce, Dip, Brot­auf­strich oder Topping für Reis­ge­richte: Dieses vegane Peter­si­li­en­pesto ist ein echter Allrounder in der pflanz­lichen Küche.

• 1 Bund glatte Peter­silie (ca. 30g)
• 30 g Cashewkerne
• 2–3 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 2 kleine Knob­lauchzehe (optional)
• ½ TL Salz (nach Geschmack mehr)
• 2–3 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
• 1 EL Hefe­flocken (optional aber empfehlenswert)

1. Vorbe­reiten:
   Peter­silie waschen und grob hacken.
2. Mixen:
   Alle Zutaten in einen kleinen Mixer oder Zerklei­nerer geben und zu einem cremigen Pesto verar­beiten. Du kannst auch einen Pürierstab verwenden.
   Bei Bedarf etwas Wasser oder zusätz­liches Öl hinzu­fügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Abschmecken:
   Mit Zitro­nensaft, Salz, Pfeffer und evtl. einem Schuss mehr Öl abschmecken.

Tipp

Nussfrei & günstig: Du kannst statt Cashew­kernen auch Sonnen­blu­men­kerne verwenden. Diese sind eine ideale Alter­native zu Nüssen – günstig, aller­genarm und trotzdem nussig im Geschmack.

Peter­silie kann weit mehr als nur deko­riativ sein 😉 – sie zählt zu den nähr­stoff­reichsten Küchenkräutern.

Besonders bemer­kenswert ist ihr hoher Gehalt an Vitamin C, der sogar Zitrus­früchte über­trifft und das Immun­system unter­stützt. Auch Vitamin K, das für die Knochen­ge­sundheit und Blut­ge­rinnung wichtig ist, ist reichlich enthalten. Peter­silie liefert zudem Eisen und Folsäure, was sie besonders für die pflanz­liche Ernährung inter­essant macht. Ihre enthal­tenen Anti­oxi­dantien wie Flavo­noide und Caro­ti­noide wirken entzün­dungs­hemmend und können die Zellen vor oxida­tivem Stress schützen. Durch ihre entwäs­sernde Wirkung wird sie außerdem tradi­tionell zur Unter­stützung von Niere und Blase genutzt.

• Schnell gemacht: In 5 Minuten fertig
• Günstig: Statt teurer Pini­en­kerne einfache Cashew­kerne oder Sonnen­blu­men­kerne verwenden
• Reich an Nähr­stoffen: Peter­silie bringt viel Vitamin C und Eisen mit
• Vegan & viel­seitig: Ideal für viele herz­hafte Gerichte
• Halt­barkeit: In einem sauberen Schraubglas im Kühl­schrank und mit Öl bedeckt hält sich das Pesto 4–5 Tage.

Veganes Peter­si­li­en­pesto mit Cashewkernen

Ein einfaches und super schnelles Rezept für ein veganes Peter­si­li­en­pesto mit Cashewkerne.

5 ⭐️ bei einer Bewertung

Gefällt dir das Rezept? Um es zu bewerten tippe auf die Sterne! Danke für deine Unter­stützung! ❤️

Rezept drucken Pin it!

Vorbe­rei­tungszeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 5 Minuten Min.

Gericht Pasta

Küche Medi­terran

Menge 2 Portionen

Kalorien 127kcal

Koch­modusMit dem Koch­modus geht dein Smart­phone nicht mehr auto­ma­tisch in den Standby. Sobald du das Rezept verlässt, ist der Koch­modus auto­ma­tisch deaktiviert.

Koch­uten­silien

• 1 Mixer oder Pürierstab
• 1 Waage

Zutaten

 

• 30 g Peter­silie
• 30 g Cashew­kerne oder Sonnen­blu­men­kerne
• 2-3 EL Olivenöl
• 2 Knob­lauch­zehen
• 1 EL Zitro­nensaft
• 0,5 TL Salz
• 2-3 EL Wasser je nach gewünschter Konsistenz
• 1 EL Hefe­flocken optional

Anlei­tungen

 

• 30 g Peter­silie von den dicken Stile befreien und waschen.
• Peter­silie, 30 g Cashew­kerne, 2-3 EL Olivenöl, 2 Knob­lauch­zehen, 1 EL Zitro­nensaft, 0,5 TL Salz, 2-3 EL Wasser und 1 EL Hefe­flocken in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto verar­beiten. Alter­nativ kannst du auch ein hohes Gefäß und einen Stab­mixer verwenden.
• Bei Bedarf noch 1-2 EL Wasser oder Olivenöl hinzu­fügen, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.
• Anschließend nach Bedarf noch abschmecken und ggf. Salz, Pfeffer oder Zitro­nensaft hinzufügen.

Notizen

Dieses Peter­si­li­en­pesto schmeckt besonders gut zu frischer Pasta. 

Ich nutze es sehr gerne auch für einen Joghurt-Dip und in meiner Zucchini-Reis-Pfanne.

Wenn du nicht das ganze Pesto verwendest, kannst du es mit einem Schuss Olivenöl abdecken und in einem luft­dichten Glas im Kühl­schrank bis zu 5 Tagen aufheben.

Nähr­werte

Kalorien: 127kcal | Kohlen­hy­drate: 7g | Protein: 7g | Fett: 8g | Gesät­tigte Fett­säuren: 1g | Natrium: 108mg | Kalium: 195mg | Ballast­stoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin B6: 0.1mg | Vitamin C: 21mg | Vitamin E: 0.4mg | Vitamin K: 252µg | Calcium: 32mg | Kupfer: 0.4mg | Folate: 27µg | Eisen: 2mg | Mangan: 0.3mg | Magnesium: 52mg | Phosphor: 102mg | Selen: 3µg | Zink: 1mg | Cholin: 3mg | Netto Kohlen­hy­drate: 5g

Die ange­ge­benen Nähr­werte werden auto­ma­tisch gene­riert und gelten nur als Richtwerte.

aroma­tisch, einfach, gesund, schnell, Sommer

Folge mir gern auf Instagram@entspannt_vegan_und_gesund