Veganes Petersilienpesto mit Cashewkernen
Ein einfaches und super schnelles Rezept für ein veganes Petersilienpesto mit Cashewkerne.
Kochutensilien
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 1 Waage
Zutaten
- 30 g Petersilie
- 30 g Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronensaft
- 0,5 TL Salz
- 2-3 EL Wasser je nach gewünschter Konsistenz
- 1 EL Hefeflocken optional
Anleitungen
- 30 g Petersilie von den dicken Stile befreien und waschen.
- Petersilie, 30 g Cashewkerne, 2-3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Zitronensaft, 0,5 TL Salz, 2-3 EL Wasser und 1 EL Hefeflocken in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Alternativ kannst du auch ein hohes Gefäß und einen Stabmixer verwenden.
- Bei Bedarf noch 1-2 EL Wasser oder Olivenöl hinzufügen, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.
- Anschließend nach Bedarf noch abschmecken und ggf. Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.
Notizen
Dieses Petersilienpesto schmeckt besonders gut zu frischer Pasta.
Ich nutze es sehr gerne auch für einen Joghurt-Dip und in meiner Zucchini-Reis-Pfanne.
Wenn du nicht das ganze Pesto verwendest, kannst du es mit einem Schuss Olivenöl abdecken und in einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu 5 Tagen aufheben.
Nährwerte
Kalorien: 127kcal | Kohlenhydrate: 7g | Protein: 7g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 108mg | Kalium: 195mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin B6: 0.1mg | Vitamin C: 21mg | Vitamin E: 0.4mg | Vitamin K: 252µg | Calcium: 32mg | Kupfer: 0.4mg | Folate: 27µg | Eisen: 2mg | Mangan: 0.3mg | Magnesium: 52mg | Phosphor: 102mg | Selen: 3µg | Zink: 1mg | Cholin: 3mg | Netto Kohlenhydrate: 5g
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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