Zuckerfreie vegane Lebkuchen - einfach gemacht

Ein High­light im Advent ist defi­nitiv dieses Rezept für zucker­freie vegane Lebkuchen!
Die Weih­nachtszeit ist für mich nämlich immer eine kleine Heraus­for­derung, wenn es um meine gesunde Ernährung geht. Das ganze Jahr über fällt es mir leicht, die Balance zu halten, aber sobald es auf die Adventszeit zugeht, stehen überall Plätzchen, Speku­latius und Lebkuchen bereit – und die Versu­chung ist groß! Ich bin der Meinung, dass man sich nichts verbieten sollte, aber das 80/20-Prinzip sollte im besten Fall einge­halten werden (noch besser wären natürlich 90% gesund, aber wir wollen ja realis­tisch bleiben). Dennoch habe ich gemerkt, dass meine 20 % in der Weih­nachtszeit oft etwas über­stra­pa­ziert werden. Deshalb habe ich mir Gedanken gemacht, wie ich einen Klas­siker wie Lebkuchen etwas gesünder gestalten kann – und hier ist das Ergebnis!

Dieses Rezept für zucker­freie vegane Lebkuchen ist nicht nur eine tolle Alter­native zu gekauften Vari­anten, sondern steckt auch voller wert­voller Nähr­stoffe. Es ist ein echter Genuss, der sich gut in eine ausge­wogene Ernährung inte­grieren lässt, ohne dass man dabei das Gefühl hat, auf etwas zu verzichten.

Wenn du magst kannst du jetzt direkt zum Rezept springen. Nehme dir gerne noch 3 Minuten Zeit und erfahre, warum diese Lebkuchen eine so perfekte Alter­native sind. Du findest in diesem Artikel auch noch einige Tipps falls du ein paar Zutaten austau­schen möchtest.

Für meine Lebkuchen habe ich ausschließlich natür­liche Zutaten verwendet, die deinem Körper guttun:

Gemahlene Mandeln, Hafermehl und Dinkel-Voll­kornmehl bilden die nussige und leicht kernige Basis.
Lebku­chen­gewürz und Zimt verleihen das klas­sische Weih­nachts­aroma.
Datteln sorgen für natür­liche Süße und machen zusätz­lichen Zucker über­flüssig.
Apfelmark gibt den Lebkuchen eine weiche Textur und rundet den Geschmack ab.
Mandelmus und Pflan­zen­drink binden die Zutaten zusammen und sorgen für eine saftige Konsistenz.
Optio­naler Kakao bringt eine scho­ko­ladige Note, falls du es etwas inten­siver magst.
Zart­bit­ter­scho­kolade für die Glasur ist ab 70% Kakao­gehalt meist vegan, hier kannst du auch auf eine zucker­freie Scho­kolade zurückgreifen

Vorbe­reitung: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unter­hitze vorheizen und ein Back­blech mit Back­papier auslegen.

Datteln pürieren: Die entsteinten Datteln mit dem Apfelmark in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Falls nötig, einen Schuss Pflan­zen­drink hinzu­fügen, damit die Masse leichter zu mixen ist. Wenn du getrocknete (feste) Datteln verwendest, solltest du sie vorher etwas einweichen.

Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Hafermehl (gemahlene Hafer­flocken), Dinkel-Voll­kornmehl, Lebku­chen­gewürz, Zimt, Back­pulver und Salz vermengen.

Feuchte Zutaten hinzu­fügen: Die Dattel-Apfelmark-Masse sowie Mandelmus, gehackte Mandeln und Vanil­le­ex­trakt zur Mehl­mi­schung geben. Alles gut vermengen, bis ein kleb­riger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, nach und nach Pflan­zen­drink hinzu­fügen.

Formen: Mit feuchten Händen Kugeln formen und leicht platt drücken.

Backen: Zucker­freie vegane Lebkuchen auf das Back­blech legen und 12-15 Minuten backen, bis sie leicht fest und gold­braun sind.

Abkühlen: Die Lebkuchen voll­ständig auskühlen lassen.

Glasur (optional): Scho­kolade mit Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit bestreichen oder eintauchen. Wenn du magst, kannst du die zucker­freien veganen Lebkuchen jetzt noch mit ein paar Mandel­stiften deko­rieren. Anschließend die Scho­kolade fest werden lassen.

Du kannst in diesem Rezept auch einige Zutaten austau­schen, wenn du sie gerade nicht zu Hause hast. Statt gemah­lener Mandeln kannst du auch gemahlene Hasel­nüsse oder eine Mischung aus beiden verwenden.
Statt des Apfel­marks kannst du auch ein Mangomark benutzen. Eine sehr reife, zerquetschte Banane würde zur Not auch gehen.
Statt des Mandelmus kannst du auch ein anderes Nussmus deiner Wahl verwenden. Ich habe dieses Rezept auch schob mit Cashewmus gemacht.
Die Scho­kolade für die Glasur kannst du auch ganz weglassen wenn du möchtest. Ich finde jedoch, dass ein scho­ko­la­diger Überzug zu diesen Lebkuchen dazugehört. 

Was diese Lebkuchen besonders macht, sind nicht nur der Verzicht auf raffi­nierten Zucker, sondern auch die hoch­wer­tigen Zutaten, die deinem Körper viel Gutes tun:

Datteln sind ein natür­liches Süßungs­mittel, reich an Ballast­stoffen, Vitaminen und Mine­ral­stoffen wie Kalium und Magnesium. Sie geben schnell Energie und unter­stützen die Verdauung.

Mandeln und Mandelmus liefern gesunde Fette, pflanz­liches Eiweiß und Vitamin E, das anti­oxi­dativ wirkt und die Zellen schützt.

Hafermehl (gemahlene Hafer­flocken) steckt voller Ballast­stoffe, die die Verdauung fördern und für ein lang­an­hal­tendes Sätti­gungs­gefühl sorgen.

Dinkel-Voll­kornmehl enthält mehr Nähr­stoffe und Ballast­stoffe als Weißmehl, was die Lebkuchen zu einer nähr­stoff­reichen Leckerei macht.

Zimt und Lebku­chen­gewürz haben eine wärmende Wirkung und fördern die Durch­blutung. Zudem wirkt Zimt regu­lierend auf den Blut­zu­cker­spiegel.

Apfelmark sorgt nicht nur für Saftigkeit, sondern liefert auch Vitamine und natür­liche Süße.

Zart­bit­ter­scho­kolade mit einem hohen Kakao­anteil enthält Anti­oxi­dantien, die freie Radikale bekämpfen und Entzün­dungen im Körper entge­gen­wirken können.

All diese Zutaten machen die Lebkuchen nicht nur lecker, sondern auch zu einer gesün­deren Alter­native für die Weihnachtszeit.

Kann ich die Lebkuchen ohne Datteln machen?
Ja, du kannst die Datteln durch eine andere natür­liche Süße wie Ahorn­sirup oder Kokos­blü­ten­zucker ersetzen. Beachte aber, dass dies die Konsistenz leicht verändern kann.

Ist Hafermehl glutenfrei?
Hafer an sich ist glutenfrei, aber oft durch die Verar­beitung konta­mi­niert. Wenn du die Lebkuchen glutenfrei backen möchtest, achte darauf, zerti­fi­ziert gluten­freien Hafer zu verwenden.

Wie lange sind die Lebkuchen haltbar?
In einer luft­dichten Dose halten sich die Lebkuchen etwa 1–2 Wochen. Ohne Glasur kannst du sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Kann ich das Mandelmus weglassen?
Mandelmus sorgt für die Bindung und die saftige Textur. Du kannst es durch Cashewmus oder etwas mehr Apfelmark ersetzen, falls du kein Mandelmus zur Hand hast.

Welche Scho­kolade eignet sich für die Glasur?
Verwende eine hoch­wertige Zart­bit­ter­scho­kolade ab 70 % Kakao­gehalt, um sicher­zu­stellen, dass sie vegan ist, gern auch zuckerfrei.

Diese Rezept für zucker­freie vegane Lebkuchen ist die perfekte Lösung, um auch in der Weih­nachtszeit gesund zu naschen. Diese Lebkuchen vereinen weih­nacht­liche Aromen mit nähr­stoff­reichen Zutaten und zeigen, dass Genuss und gesunde Ernährung wunderbar zusam­men­passen. Egal ob mit oder ohne Glasur – sie schmecken wunderbar und sind eine tolle Alter­native zu klas­si­schen Lebkuchen aus dem Super­markt. Probiere sie aus und genieße die Weih­nachtszeit ganz entspannt und ohne schlechtes Gewissen!

Falls du noch weitere gesunde Weih­nachts­na­sche­reien suchst, kann ich dir noch meine Lebkuchen Ener­gy­balls empfehlen.