Veganer Gulasch

Veganer Gulasch – ein Gericht, das für mich nicht nur ein Essen, sondern pures Wohl­gefühl bedeutet. Seit ich mich vegan ernähre, hat die pflanz­liche Variante dieses Klas­sikers einen festen Platz in meiner Küche. Ich liebe es so sehr, dass ich es eigentlich viel öfter kochen müsste, aber wenn ich es mache, dann richtig! Meist koche ich gleich eine doppelte Portion, denn veganes Gulasch schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Besonders, wenn man es mit Klößen macht und diese am nächsten Tag in der Pfanne anbrät und sie mit der würzigen Soße kombi­niert – ein echtes Comfort Food. An den Feier­tagen kombi­niere ich es gerne mit Rotkohl und Klößen, aber auch Nudeln passen perfekt dazu.

Dieses Mal musste ich den Gulasch mit Nudeln machen, denn ich habe meine Lieb­lings­nudeln aus meiner Kindheit in vegan gefunden 🙂 . Ich kannte sie nur von einer bekannten Marke die aller­dings Ei für ihre Nudeln nutzt. Aber Alnatura hat diese Form auch - ganz ohne Ei!
Kleiner Fact über mich am Rande: Bei uns zu Hause nannten wir sie immer Bauch­na­bel­nudeln weil ich als Kind fand, das sie so aussahen 😉 .

Für die Marinade der Soja­würfel:
150 g Soja­würfel
300 ml heiße Gemü­se­brühe
2 EL Sojasoße
2 EL Toma­tenmark
1 TL Senf
1/2 TL Pfeffer
1 TL Papri­ka­pulver (edelsüß oder geräu­chert)

Für die Gulaschsoße:
3 EL Öl (zum Anbraten)
150 g Sellerie, klein geschnitten
2 mittel­große Karotten, klein geschnitten
1 rote Paprika, klein geschnitten
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
3 Knob­lauch­zehen, fein gehackt
1 EL Toma­tenmark
1 EL Mehl
1,5 l Gemü­se­brühe
1 Lorbeer­blatt
1 TL Oregano (getrocknet)
1/2 TL Papri­ka­pulver (geräu­chert)
Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)

In einer Schüssel heiße Gemü­se­brühe, Sojasoße, Toma­tenmark, Senf, Pfeffer und geräu­chertes Papri­ka­pulver vermengen und die Soja­würfel hinein­geben. Mindestens 20 Minuten (gerne auch auch länger) ziehen lassen, bis die Würfel gut aufge­quollen sind. Achte darauf, dass alle Soja­würfel etwas von der Marinade abbe­kommen. Du kannst nach 10 Minuten deinen verschlos­senen Behälter auch einfach mal umdrehen und den Rest der Zeit auf dem Kopf stehen lassen.
Danach abgießen und leicht ausdrücken.

Sellerie, Möhren, Papri­ka­schote, rote Zwiebeln und 3 Knob­lauch­zehen putzen oder schlälen und alles in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und das vorbe­reitete Gemüse (außer Knob­lauch) darin etwa 5 Minuten anbraten. Danach Knob­lauch und Toma­tenmark hinzu­fügen und kurz mitrösten.

1 EL Mehl über das Gemüse streuen, gut verrühren und mit 1,5 l Gemü­se­brühe ablö­schen.
Lorbeer­blatt, Oregano und geräu­chertes Papri­ka­pulver hinzu­fügen.

Die Soße bei mitt­lerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gele­gentlich umrühren.
Anschließend das Lorbeer­blatt entfernen und die Soße mit einem Stab­mixer glatt pürieren.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Während die Soße köchelt, in einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die mari­nierten Soja­würfel bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie von allen Seiten gold­braun und knusprig sind. Das kann ein bisschen dauern.
Die Würfel nach dem Anbraten in die pürierte Soße geben und gut vermengen.

Das vegane Gulasch nochmals auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Du kannst hier gerne auch ein Bund Suppengrün benutzen. Ich verwende auch gerne noch eine halbe Stange Lauch, wenn ich gerade eine da habe. Die Mengen angaben musst du hier nicht ganz genau nehmen.
Wenn du magst, kannst du auch Cham­pi­gnons für einen tieferen Geschmack mit anbraten.
Wer keinen Oregano mag lässt diesen einfach weg.
Wichtig ist hierbei jedoch die Zeit. Das Gemüse muss genauso Zeit zum Schmoren bekommen wie auch die Soja­würfel ihre Zeit zum Aufnehmen der Marinade verdienen 😉 .

Veganer Gulasch ist nicht nur eine tolle Alter­native zur klas­si­schen Variante, sondern bringt auch viele eigene Vorzüge mit. Das beginnt schon bei den Zutaten: Die Basis aus Soja­würfeln macht das Gericht nicht nur angenehm sättigend, sondern liefert auch eine hoch­wertige pflanz­liche Prote­in­quelle. Soja­pro­dukte enthalten alle essen­zi­ellen Amino­säuren und sind damit perfekt für eine ausge­wogene Ernährung geeignet.

Auch die Gemü­se­einlage macht dieses Gulasch zu etwas Beson­derem. Karotten, Sellerie und Paprika bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern stecken voller Vitamine, Mine­ral­stoffe und Ballast­stoffe. Sie machen das Gericht nicht nur nähr­stoff­reich, sondern auch leichter und bekömm­licher als die fleisch­haltige Variante.

Ein weiteres High­light ist die würzige Soße, die durch die Kombi­nation aus Toma­tenmark, geräu­chertem Papri­ka­pulver, Knob­lauch und Oregano ihren tiefen, herz­haften Geschmack erhält. Diese Soße schmeckt so intensiv, dass niemand das Fleisch vermissen wird – sie passt perfekt zu Beilagen wie Klößen, Nudeln oder Kartoffeln. Besonders toll: Die Aromen werden am nächsten Tag noch besser, sodass eignet sich veganer Gulasch ideal zum Vorkochen.

Im Vergleich zu herkömm­lichem Gulasch ist die vegane Version zudem deutlich nach­hal­tiger. Pflanz­liche Zutaten haben einen wesentlich klei­neren ökolo­gi­schen Fußab­druck, da bei ihrer Herstellung weniger Wasser und Energie verbraucht werden.
Außerdem enthält dieses Rezept keine gesät­tigten Fett­säuren aus Fleisch und ist chole­ste­rinfrei, was es zu einer gesün­deren Wahl macht – ohne Kompro­misse beim Geschmack.

Was dieser veganer Gulasch für mich so besonders macht, ist, dass es nicht nur ein Gericht ist, sondern eine echte Wohl­fühl­mahlzeit, die alle begeistert – ob vegan oder nicht. Es ist der perfekte Beweis dafür, dass Genuss und Nach­hal­tigkeit Hand in Hand gehen können!

Kann ich die Soja­würfel ersetzen?
Ja, du kannst auch Seitan, Tofu oder Jack­fruit verwenden. Die Konsistenz wird etwas anders, aber das Ergebnis bleibt lecker!

Lässt sich das Gulasch vorbe­reiten?
Absolut. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen durch­ge­zogen sind. Perfekt für Meal-Prep oder ein stress­freies Weih­nachts­essen.

Ist das Rezept glutenfrei?
Wenn du gluten­freies Mehl und Sojasoße (du kannst sie auch gegen Miso austau­schen) verwendest, kannst du das Gulasch problemlos glutenfrei zube­reiten.

Lässt sich veganer Gulasch einfrieren?
Ja, der vegane Gulasch lässt sich hervor­ragend einfrieren. Einfach porti­ons­weise in Behälter füllen und bei Bedarf auftauen.

Veganer Gulasch ist nicht nur ein echtes Wohl­fühl­ge­richt, sondern auch eine Berei­cherung für jede Jahreszeit. Egal, ob zu Klößen, Nudeln oder Rotkohl – er schmeckt immer und lässt sich wunderbar vorbe­reiten. Probier es aus, und lass dich von der würzigen Soße und der zarten Konsistenz der Soja­würfel begeistern!

Wenn du nach weiteren fest­lichen Rezepten suchst, schau unbe­dingt bei meinem Rezept für veganer Nuss­braten im Blät­terteig vorbei. Perfekt für die Feiertage!

Ich bin gespannt, wie dir das Rezept gefällt – lass es mich gerne in den Kommen­taren wissen! 😊