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Veganer Gulasch mit Nudeln

Veganer Gulasch mit Soja

Katja von entspannt-vegan.de
Dieser Veganer Gulasch mit Soja besteht aus Gemüse und ist daher gesund und lecker. Durch das Protein im Soja wird es zu einer Vollwertigen Mahlzeit! Ein perfektes und leckeres veganes Gericht - nicht nur an Feiertagen!
bisher nicht bewertet
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht, Hülsenfrüchte
Küche vegan
Menge 4 Personen
Kalorien 210kcal

Equipment

  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Schüssel

Ingredients
 

Marinade für die Sojawürfel

  • 150 g Sojawürfel oder auch Chunks, grobe Sojaschnetzel, Soja-Gulasch - Trockenware
  • 300 ml Gemüsebrühe heiß
  • 2 EL Sojasoße
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Senf
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprika geräuchert oder rosenscharf

Für die Gulaschsoße

  • 3 EL Öl
  • 150 g Sellerie Knollensellerie
  • 2 Möhren
  • 1 Paprikaschote z. B. rot
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Oregano oder Majoran
  • 0,5 TL Paprika geräuchert oder rosenscharf
  • Salz & Pfeffer

Instructions
 

  • In einer Schüssel heiße 300 ml Gemüsebrühe, 2 EL Sojasoße, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Senf, 0,5 TL Pfeffer und 1 TL Paprika geräuchert vermengen und 150 g Sojawürfel hineingeben. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, bis die Würfel gut aufgequollen sind. Achte darauf, dass alle Sojawürfel etwas von der Marinade abbekommen. Du kannst nach 10 Minuten deinen verschlossenen Behälter auch einfach mal umdrehen.
    Danach abgießen und leicht ausdrücken.
  • 150 g Sellerie, 2 Möhren, 1 Paprikaschote, 2 rote Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen Putzen oder schlälen und alles in kleine Würfel schneiden.
  • In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse (außer Knoblauch) darin etwa 5 Minuten anbraten. Danach Knoblauch und 1 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  • 1 EL Mehl über das Gemüse streuen, gut verrühren und mit 1,5 l Gemüsebrühe ablöschen. 1 Lorbeerblatt, 1 TL Oregano und 0,5 TL Paprika geräuchert hinzufügen.
  • Die Soße bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
  • Das Lorbeerblatt entfernen und die Soße mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  • Während die Soße köchelt, in einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die marinierten Sojawürfel bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Das kann ein bisschen dauern.
  • Die Würfel nach dem Anbraten in die pürierte Soße geben und gut vermengen.
  • Das vegane Gulasch nochmals auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Notes

Veganes Gulasch esse ich am liebsten zu Klößen (am nächsten Tag dann auf der Pfanne angebraten) oder zu Nudeln.
Es passt natürlich auch perfekt zu Kartoffeln oder Spätzle. 
Es ist ein tolles Festtagsessen, schmeckt mir aber das ganze Jahr über ;)

Nährwerte

Kalorien: 210kcal | Kohlenhydrate: 31g | Protein: 20g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 0,2g | Transfette: 0,01g | Natrium: 1890mg | Kalium: 376mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 14g | Vitamin B6: 0,3mg | Vitamin C: 48mg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 24µg | Calcium: 166mg | Kupfer: 0,1mg | Folate: 34µg | Eisen: 5mg | Mangan: 0,3mg | Magnesium: 22mg | Phosphor: 83mg | Selen: 1µg | Zink: 0,4mg | Cholin: 12mg | Netto Kohlenhydrate: 21g

Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

aromatisch, gesund, herbstlich, proteinreich, vegan, weihnachtlich, winterlich
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