Lecke­re vega­ne But­ter­nut Schnit­zel

Eigent­lich hat­te ich mir vor­ge­nom­men, die­ses Jahr kein wei­te­res Kür­bis­re­zept mehr zu machen. Auf mei­nem Blog gibt es ja schon eini­ge Rezep­te für Sup­pen, Lasa­gne und Pas­ta­ge­rich­te mit Kür­bis – gera­de in letz­ter Zeit habe ich so vie­le Vari­an­ten mit Kür­bis vor­ge­stellt, dass ich fast dach­te, der Herbst könn­te in der Kür­bis­kü­che lang­sam eine klei­ne Pau­se ver­tra­gen. Aber dann habe ich die But­ter­nut Schnit­zel für mich ent­deckt! Die Idee war so über­zeu­gend und das Ergeb­nis so geni­al, dass ich ein­fach nicht wider­ste­hen konn­te. Außen kross, innen herr­lich zart – die­se But­ter­nut Schnit­zel müs­sen ein­fach sein. Also: Hier kommt das per­fek­te Herbst­schnit­zel, ganz ohne Fleisch oder gekauf­te Ersatz­pro­duk­te, das euch hof­fent­lich genau­so begeis­tern wird wie mich.

Was macht But­ter­nut Schnit­zel eigent­lich so spe­zi­ell? In der pflanz­li­chen Küche gilt Kür­bis ja schon lan­ge als ech­ter Alles­kön­ner. Er ist viel­sei­tig ein­setz­bar, kalo­rien­arm und dabei reich an Nähr­stof­fen. Doch der But­ter­nut Kür­bis bringt eine gan­ze Men­ge an ein­zig­ar­ti­gen Vor­zü­gen mit sich, die ihn zum Star die­ses Gerichts machen. Beson­ders sein nussig-süßer Geschmack und die zar­te, fast but­t­ri­ge Kon­sis­tenz sind etwas ganz Beson­de­res. Sie pas­sen per­fekt zu den knusp­ri­gen Pana­de­krü­meln der But­ter­nut Schnit­zel, die wir nach­her aus­ba­cken.

Ver­gli­chen mit ande­ren Kür­bis­sor­ten, wie dem Hok­kai­do oder Mus­kat­kür­bis, hat der But­ter­nut eine mil­de­re Note, die gut mit den wür­zi­gen Zuta­ten der Pana­de har­mo­niert. Die Form des But­ter­nut Kür­bis­ses ist läng­lich und kom­pakt, was es leich­ter macht, gleich­mä­ßi­ge Schei­ben für die But­ter­nut Schnit­zel zu schnei­den. Dazu ent­hält der But­ter­nut weni­ger Ker­ne, sodass er sich beim Ver­ar­bei­ten ganz unkom­pli­ziert hand­ha­ben lässt – per­fekt für Schnit­zel!
Und aus dem rund­li­chen Ende des Kür­bis­ses machen wir dann Rin­ge oder eben Nug­gets um nichts zu ver­schwen­den 😉 .

But­ter­nut Kür­bis ist nicht nur lecker, son­dern auch voll­ge­packt mit Nähr­stof­fen, die den But­ter­nut Schnit­zeln ihre gesun­de Note ver­lei­hen. Der Kür­bis ist kalo­rien­arm und bringt vie­le Bal­last­stof­fe mit, die für eine gute Ver­dau­ung sor­gen und lan­ge sät­ti­gen. Beson­ders für die kal­te Jah­res­zeit ist er außer­dem ide­al, weil er reich an Vit­amin A und C ist. Bei­de Vit­ami­ne gel­ten als wich­ti­ge Anti­oxi­dan­ti­en und stär­ken das Immun­sys­tem, was wir im Herbst und Win­ter gut gebrau­chen kön­nen.

Zudem ent­hält But­ter­nut reich­lich Kali­um, was dabei hilft, den Blut­druck zu regu­lie­ren und die Herz­ge­sund­heit zu för­dern. Auch Magne­si­um und B-Vit­ami­ne sind ent­hal­ten und unter­stüt­zen die Ner­ven- und Mus­kel­funk­ti­on. But­ter­nut Schnit­zel sind also nicht nur eine geschmack­li­che, son­dern auch eine gesund­heit­li­che Berei­che­rung auf dei­nem Tel­ler!

1 But­ter­nut-Kür­bis
4 EL Mehl
2 TL Papri­ka­pul­ver
2 TL Knob­lauch­pul­ver
1 TL Salz­Pflan­zen­drink (z. B. Hafer- oder Man­del­drink) – nach Bedarf, bis eine cre­mi­ge Kon­sis­tenz ent­steht
Pan­ko-Panier­mehl oder her­kömm­li­ches Panier­meh
lÖl zum Bra­ten

Vor­be­rei­tung des Kür­bis­ses
Zuerst den But­ter­nut Kür­bis waschen, schä­len und in etwa 0,5 cm dicke Schei­ben schnei­den. Anders als bei vie­len ande­ren Gemü­se-Schnit­zeln – wie zum Bei­spiel Sel­le­rie­schnit­zel – muss der But­ter­nut nicht vor­ge­gart wer­den. Das spart Zeit und bewahrt die ange­neh­me Fes­tig­keit des Kür­bis­ses.

Zube­rei­tung der Pana­de
Für die Pana­de das Mehl in eine Schüs­sel geben und mit Papri­ka­pul­ver, Knob­lauch­pul­ver und Salz ver­mi­schen. Unter Rüh­ren den Pflan­zen­drink dazu­ge­ben, bis eine cre­mi­ge Kon­sis­tenz ent­steht, die gut an den Kür­bisschei­ben haf­tet.

But­ter­nut Schnit­zel panie­ren
Die Kür­bisschei­ben nach­ein­an­der in die Mehl­mi­schung tau­chen, sodass sie voll­stän­dig über­zo­gen sind. Anschlie­ßend die Schei­ben im Pan­ko-Panier­mehl wen­den, um ihnen eine extra knusp­ri­ge Hül­le zu ver­lei­hen.

But­ter­nut Schnit­zel aus­ba­cken
In einer Pfan­ne aus­rei­chend Öl erhit­zen und die But­ter­nut Schnit­zel dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze gold­braun aus­ba­cken. Außen wer­den die Schnit­zel knusp­rig, wäh­rend der Kür­bis innen schön zart und weich bleibt.

But­ter­nut Schnit­zel sind nicht nur knusp­rig und lecker, son­dern auch unglaub­lich viel­sei­tig! Hier ein paar Ideen, wie du sie am bes­ten genie­ßen kannst:

Salat-Top­ping: Ein paar But­ter­nut Schnit­zel-Stü­cke auf einem fri­schen Salat aus Ruco­la, Baby­spi­nat oder Feld­sa­lat plat­zie­ren, dazu ein paar Wal­nüs­se und ein fruch­ti­ges Dres­sing – das macht rich­tig satt!

In einer Bowl: Die But­ter­nut Schnit­zel las­sen sich wun­der­bar mit Reis, Hum­mus, Avo­ca­do, gerös­te­ten Kicher­erb­sen und fri­schem Gemü­se zu einer nahr­haf­ten Bowl kom­bi­nie­ren.

Als Bei­la­ge zur Papri­ka-Reis-Pfan­ne: Die knusp­ri­gen Schnit­zel har­mo­nie­ren per­fekt mit einer war­men Papri­ka-Reis-Pfan­ne, ein far­ben­fro­hes und aro­ma­ti­sches Gericht. Mein liebs­tes Rezept dazu fin­dest du hier: vega­ne Papri­ka-Reis-Pfan­ne.

Ein tol­ler Plus­punkt bei But­ter­nut Schnit­zel ist, dass man so gut wie nichts vom Kür­bis weg­wer­fen muss. Für den unte­ren Teil des Kür­bis­ses, der die Ker­ne ent­hält, eig­nen sich gro­ße Schei­ben weni­ger. Dafür kann man aus die­sem Bereich ganz ein­fach „But­ter­nut Nug­gets“ machen. Dazu ein­fach das Frucht­fleisch in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den und die­se panie­ren und bra­ten. Beson­ders für Kin­der oder als klei­ner Snack sind die­se But­ter­nut Nug­gets eine tol­le Alter­na­ti­ve!

Die But­ter­nut Schnit­zel zei­gen ein­drucks­voll, wie lecker, abwechs­lungs­reich und nähr­stoff­reich die pflanz­li­che Küche sein kann. Ob als Haupt­ge­richt, Bei­la­ge oder Snack – die But­ter­nut Schnit­zel brin­gen Abwechs­lung und Far­be auf dei­nen Tel­ler und sind eine wun­der­ba­re Mög­lich­keit, die Vor­zü­ge des But­ter­nut Kür­bis­ses zu genie­ßen.