Leckere vegane Butternut Schnitzel

Eigentlich hatte ich mir vorge­nommen, dieses Jahr kein weiteres Kürbis­rezept mehr zu machen. Auf meinem Blog gibt es ja schon einige Rezepte für Suppen, Lasagne und Pasta­ge­richte mit Kürbis – gerade in letzter Zeit habe ich so viele Vari­anten mit Kürbis vorge­stellt, dass ich fast dachte, der Herbst könnte in der Kürbis­küche langsam eine kleine Pause vertragen. Aber dann habe ich die Butternut Schnitzel für mich entdeckt! Die Idee war so über­zeugend und das Ergebnis so genial, dass ich einfach nicht wider­stehen konnte. Außen kross, innen herrlich zart – diese Butternut Schnitzel müssen einfach sein. Also: Hier kommt das perfekte Herbst­schnitzel, ganz ohne Fleisch oder gekaufte Ersatz­pro­dukte, das euch hoffentlich genauso begeistern wird wie mich.

Was macht Butternut Schnitzel eigentlich so speziell? In der pflanz­lichen Küche gilt Kürbis ja schon lange als echter Alles­könner. Er ist viel­seitig einsetzbar, kalo­rienarm und dabei reich an Nähr­stoffen. Doch der Butternut Kürbis bringt eine ganze Menge an einzig­ar­tigen Vorzügen mit sich, die ihn zum Star dieses Gerichts machen. Besonders sein nussig-süßer Geschmack und die zarte, fast buttrige Konsistenz sind etwas ganz Beson­deres. Sie passen perfekt zu den knusp­rigen Pana­de­krümeln der Butternut Schnitzel, die wir nachher ausbacken.

Verglichen mit anderen Kürbis­sorten, wie dem Hokkaido oder Muskat­kürbis, hat der Butternut eine mildere Note, die gut mit den würzigen Zutaten der Panade harmo­niert. Die Form des Butternut Kürbisses ist länglich und kompakt, was es leichter macht, gleich­mäßige Scheiben für die Butternut Schnitzel zu schneiden. Dazu enthält der Butternut weniger Kerne, sodass er sich beim Verar­beiten ganz unkom­pli­ziert hand­haben lässt – perfekt für Schnitzel!
Und aus dem rund­lichen Ende des Kürbisses machen wir dann Ringe oder eben Nuggets um nichts zu verschwenden 😉 .

Butternut Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch voll­ge­packt mit Nähr­stoffen, die den Butternut Schnitzeln ihre gesunde Note verleihen. Der Kürbis ist kalo­rienarm und bringt viele Ballast­stoffe mit, die für eine gute Verdauung sorgen und lange sättigen. Besonders für die kalte Jahreszeit ist er außerdem ideal, weil er reich an Vitamin A und C ist. Beide Vitamine gelten als wichtige Anti­oxi­dantien und stärken das Immun­system, was wir im Herbst und Winter gut gebrauchen können.

Zudem enthält Butternut reichlich Kalium, was dabei hilft, den Blut­druck zu regu­lieren und die Herz­ge­sundheit zu fördern. Auch Magnesium und B-Vitamine sind enthalten und unter­stützen die Nerven- und Muskel­funktion. Butternut Schnitzel sind also nicht nur eine geschmack­liche, sondern auch eine gesund­heit­liche Berei­cherung auf deinem Teller!

1 Butternut-Kürbis
4 EL Mehl
2 TL Papri­ka­pulver
2 TL Knob­lauch­pulver
1 TL Salz­Pflan­zen­drink (z. B. Hafer- oder Mandel­drink) – nach Bedarf, bis eine cremige Konsistenz entsteht
Panko-Paniermehl oder herkömm­liches Paniermeh
lÖl zum Braten

Vorbe­reitung des Kürbisses
Zuerst den Butternut Kürbis waschen, schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Anders als bei vielen anderen Gemüse-Schnitzeln – wie zum Beispiel Selle­rie­schnitzel – muss der Butternut nicht vorgegart werden. Das spart Zeit und bewahrt die ange­nehme Festigkeit des Kürbisses.

Zube­reitung der Panade
Für die Panade das Mehl in eine Schüssel geben und mit Papri­ka­pulver, Knob­lauch­pulver und Salz vermi­schen. Unter Rühren den Pflan­zen­drink dazu­geben, bis eine cremige Konsistenz entsteht, die gut an den Kürbisscheiben haftet.

Butternut Schnitzel panieren
Die Kürbisscheiben nach­ein­ander in die Mehl­mi­schung tauchen, sodass sie voll­ständig über­zogen sind. Anschließend die Scheiben im Panko-Paniermehl wenden, um ihnen eine extra knusprige Hülle zu verleihen.

Butternut Schnitzel ausbacken
In einer Pfanne ausrei­chend Öl erhitzen und die Butternut Schnitzel darin bei mitt­lerer Hitze gold­braun ausbacken. Außen werden die Schnitzel knusprig, während der Kürbis innen schön zart und weich bleibt.

Butternut Schnitzel sind nicht nur knusprig und lecker, sondern auch unglaublich viel­seitig! Hier ein paar Ideen, wie du sie am besten genießen kannst:

Salat-Topping: Ein paar Butternut Schnitzel-Stücke auf einem frischen Salat aus Rucola, Baby­spinat oder Feld­salat plat­zieren, dazu ein paar Walnüsse und ein fruch­tiges Dressing – das macht richtig satt!

In einer Bowl: Die Butternut Schnitzel lassen sich wunderbar mit Reis, Hummus, Avocado, gerös­teten Kicher­erbsen und frischem Gemüse zu einer nahr­haften Bowl kombi­nieren.

Als Beilage zur Paprika-Reis-Pfanne: Die knusp­rigen Schnitzel harmo­nieren perfekt mit einer warmen Paprika-Reis-Pfanne, ein farben­frohes und aroma­ti­sches Gericht. Mein liebstes Rezept dazu findest du hier: vegane Paprika-Reis-Pfanne.

Ein toller Plus­punkt bei Butternut Schnitzel ist, dass man so gut wie nichts vom Kürbis wegwerfen muss. Für den unteren Teil des Kürbisses, der die Kerne enthält, eignen sich große Scheiben weniger. Dafür kann man aus diesem Bereich ganz einfach „Butternut Nuggets“ machen. Dazu einfach das Frucht­fleisch in mund­ge­rechte Stücke schneiden und diese panieren und braten. Besonders für Kinder oder als kleiner Snack sind diese Butternut Nuggets eine tolle Alternative!

Die Butternut Schnitzel zeigen eindrucksvoll, wie lecker, abwechs­lungs­reich und nähr­stoff­reich die pflanz­liche Küche sein kann. Ob als Haupt­ge­richt, Beilage oder Snack – die Butternut Schnitzel bringen Abwechslung und Farbe auf deinen Teller und sind eine wunderbare Möglichkeit, die Vorzüge des Butternut Kürbisses zu genießen.