Jedes Mal, wenn ich in Hannover oder Hameln bin, freue ich mich auf einen richtig guten Çiğköfte-Wrap. Bevor ich vegan wurde, kannte ich Cig Köfte tatsächlich gar nicht und heute liebe ich sie einfach.
Da beide Städte leider nicht gerade um die Ecke liegen, wollte ich unbedingt ein Rezept entwickeln, mit dem ich mir dieses Imbiss-Gefühl nach Hause holen kann. Also habe ich mich ein wenig eingelesen, ausprobiert und schließlich ein Rezept entwickelt, das wirklich extrem nah an die Çiğköfte vom Imbiss herankommt, die ich so liebe und das ohne viele exotische Zutaten.
Für den besonders feinen Bulgur musste ich zwar in den türkischen Supermarkt, aber wenn man einmal dort ist, wandern Paprikamark und Granatapfelsirup sowieso direkt mit in den Korb. Und ganz ehrlich: Es hat sich absolut gelohnt. Ich liebe dieses Rezept einfach und wenn du Çiğköfte selber machen möchtest, solltest du es unbedingt ausprobieren.
Warum das Kneten bei Çiğköfte so wichtig ist
Beim veganen Çiğköfte gibt es einen Schritt, der wirklich nicht abgekürzt werden darf: das Kneten.
Es ist kein optionaler Zwischenschritt, sondern das Herzstück des gesamten Rezepts.
Durch das lange, kräftige Kneten verbindet sich der feine Bulgur mit Tomatenmark, Paprikamark, Granatapfelsirup, Olivenöl und Zitronensaft zu einer geschmeidigen, formbaren Masse. Die Körner werden weiter aufgeschlossen, die Aromen verbinden sich und es entsteht genau diese typische Textur, die man von guten Cigköfte kennt.
Wenn zu kurz geknetet wird, bleibt die Masse krümelig, schmeckt flach und lässt sich nicht richtig formen. Erst nach mindestens 12–15 Minuten Kneten wird sie weich, leicht klebrig und intensiv im Geschmack. Man kann sich das ein bisschen wie einen „Kochprozess ohne Hitze“ vorstellen – Geduld zahlt sich hier wirklich aus.
Tipp
Stell dir einen Timer, knete bewusst und gib der Masse die Zeit, die sie braucht. Genau das macht am Ende den Unterschied zwischen „ganz okay“ und richtig gute Cig Köfte wie vom Imbiss.
Fragen und Antworten (Q&A)
1. Kann ich für Çiğköfte auch Couscous verwenden?
Nein, Couscous ist kein geeigneter Ersatz. Für Cigköfte wird sehr feiner Bulgur (Köftelik Bulgur) benötigt. Couscous wird beim Kneten zu weich und matschig und erreicht nicht die typische Konsistenz von Cig Köfte.
2. Warum muss die Çiğköfte-Masse so lange geknetet werden?
Das Kneten ist entscheidend für Textur und Geschmack. Durch das lange, kräftige Kneten quillt der Bulgur weiter auf, die Aromen verbinden sich und es entsteht die typische, geschmeidige Konsistenz. Wird zu kurz geknetet, bleibt die Masse krümelig und flach im Geschmack.
3. Sind Cigköfte immer vegan?
Traditionell enthielten Cigköfte früher rohes Fleisch. Heute werden sie – besonders in Imbissen – fast ausschließlich vegan zubereitet, mit Bulgur, Tomatenmark, Paprikamark und Granatapfelsirup.
4. Wie lange halten sich selbstgemachte Çiğköfte?
Im Kühlschrank halten sich Cigköfte 2–3 Tage, gut abgedeckt in einer luftdichten Box. Der Geschmack wird oft sogar noch etwas intensiver, wenn sie kurz durchziehen.
5. Kann ich die Schärfe anpassen?
Ja, ganz einfach. Die Schärfe lässt sich über das Paprikamark und das Paprikapulver rosenscharf steuern. Wenn du es milder magst, verwende mildes Paprikamark und reduziere das Paprikapulver.
6. Wie serviere ich Çiğköfte am besten?
Cig Köfte schmecken klassisch zu Salatblättern, Zitronensaft und frischen Kräutern oder als Çiğköfte-Wrap wie vom Imbiss. Beide Varianten sind im Alltag unkompliziert und sehr beliebt.
Cigköfte als Wrap genießen
Wenn du Cigköfte genauso liebst wie ich, solltest du sie unbedingt auch einmal als Wrap wie vom Imbiss probieren. So finde ich sie tatsächlich am aller besten 😍! Mit frischem Salat, viel Minze und Petersilie, Tomaten, Zitronensaft und der typischen roten Soße werden sie zu einem richtig sättigenden, aber trotzdem leichten Essen. Das Grundrezept bleibt dabei gleich – nur das Zusammensetzen macht den Unterschied.
👉 Das komplette Rezept für meine liebste Variante findest du hier: Cigköfte Wrap.
Fazit
Çiğköfte selber zu machen ist einfacher, als man vielleicht denkt und das Ergebnis kommt geschmacklich sehr nah an das Original aus dem Imbiss heran. Mit wenigen, gut abgestimmten Zutaten, dem richtigen Bulgur und etwas Geduld beim Kneten entsteht ein veganes Gericht, das frisch, würzig und unglaublich aromatisch ist. Ob klassisch geformt oder als Wrap serviert: Dieses Rezept ist für mich der perfekte Beweis, dass man sich Lieblingsgerichte auch ganz unkompliziert nach Hause holen kann.
Wenn du Çiğköfte bisher nur vom Imbiss kennst, probiere sie unbedingt einmal selbst aus – es lohnt sich.
Authentisches Çiğköfte Rezept (Cig Köfte)
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Kochutensilien
- 1 Waage
- 1 Schüssel
- 1 Reibe
Zutaten
- 200 g Köftelik Bulgur sehr feiner Bulger (aus dem türkischen Supermarkt)
- 250 ml heißes Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikamark ggf. auch aus dem türkischen Supermarkt
- 1 Zwiebel
- 2 EL Nar Ekşisi Granatapfelsirup
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 TL Salz
- 0,5 TL Cumin Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver Rosenscharf
- 0,5 Handvoll Petersilie frisch
- 0,5 Handvoll Minze frisch
- 0,5 Zitrone ausgepresst
Anleitungen
- 200 g Köftelik Bulgur in eine große Schüssel geben und mit 250 ml heißes Wasser übergießen. Die Schüssel abdecken und den Bulgur etwa 10 Minuten quellen lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
- 1 Zwiebel schälen und frein reiben. Zusammen mit 2 EL Tomatenmark, 2 EL Paprikamark, 2 EL Nar Ekşisi, 2 EL Olivenöl, 1,5 TL Salz, 0,5 TL Cumin, 1 TL Paprikapulver sowie den Saft einer 0,5 Zitrone zum Bulgur geben.
- Nun die Masse mindestens 12–15 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis eine weiche, geschmeidige und gut formbare Konsistenz entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Aromen verbinden und die typische Çiğköfte-Textur entsteht.
- Zum Schluss 0,5 Handvoll Petersilie und 0,5 Handvoll Minze fein hacken und unterkneten. Die Masse noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz oder Zitronensaft feinjustieren.
- Aus der fertigen Masse portionsweise kleine Mengen abnehmen und mit der Hand zu typischen länglichen Çiğköfte formen, dabei mit den Fingern leichte Rillen eindrücken.
Notizen
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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