Vega­nes Pilz­ri­sot­to

Ein cre­mi­ges Risot­to wirkt viel­leicht wie klas­si­sches Wohl­fühl­es­sen, aber durch die Kom­bi­na­ti­on aus Pil­zen, Reis, Zwie­beln und Hefe­flo­cken steckt erstaun­lich viel Gutes drin. Gera­de an küh­le­ren Tagen tut die­ses war­me Gericht nicht nur dem Bauch gut, son­dern ver­sorgt den Kör­per auch mit Mine­ral­stof­fen, Bal­last­stof­fen und Vit­ami­nen.

Pil­ze sind reich an B-Vit­ami­nen, die beson­ders wich­tig für ein aus­ge­gli­che­nes Ner­ven­sys­tem sind. Sie ent­hal­ten außer­dem Selen und Kali­um, zwei Mine­ral­stof­fe, die zur nor­ma­len Funk­ti­on des Immun­sys­tems und zur Regu­lie­rung des Was­ser­haus­halts bei­tra­gen. Kräu­ter­seit­lin­ge und Cham­pi­gnons lie­fern zudem Bal­last­stof­fe, die lan­ge sät­ti­gen und die Ver­dau­ung unter­stüt­zen.

Beson­ders bemer­kens­wert ist ihr hoher Gehalt an Vit­amin C, der sogar Zitrus­früch­te über­trifft und das Immun­sys­tem unter­stützt. Auch Vit­amin K, das für die Kno­chen­ge­sund­heit und Blut­ge­rin­nung wich­tig ist, ist reich­lich ent­hal­ten. Peter­si­lie lie­fert zudem Eisen und Fol­säu­re, was sie beson­ders für die pflanz­li­che Ernäh­rung inter­es­sant macht. Ihre ent­hal­te­nen Anti­oxi­dan­ti­en wie Fla­vo­no­ide und Caro­ti­no­ide wir­ken ent­zün­dungs­hem­mend und kön­nen die Zel­len vor oxi­da­tiv­em Stress schüt­zen. Durch ihre ent­wäs­sern­de Wir­kung wird sie außer­dem tra­di­tio­nell zur Unter­stüt­zung von Nie­re und Bla­se genutzt.

Risot­to­reis ist ener­gie­lie­fernd und leicht bekömm­lich. Sei­ne Stär­ke macht das Risot­to auf natür­li­che Wei­se cre­mig. Gleich­zei­tig hält er gut satt und eig­net sich per­fekt für aus­ge­wo­ge­ne Haupt­mahl­zei­ten.

Die­se zwei Zuta­ten ver­wen­de ich tat­säch­lich in jedem Rezept wo es passt 😉. Bei­de wir­ken anti­bak­te­ri­ell und anti­vi­ral und unter­stüt­zen durch ihre sekun­dä­ren Pflan­zen­stof­fe das Immun­sys­tem. Knob­lauch trägt zur Herz­ge­sund­heit bei und kann ent­zün­dungs­hem­mend wir­ken.

Hefe­flo­cken sind in der vega­nen Küche ein klei­nes Super­food. Sie sor­gen für eine natür­li­che Käse­no­te und ent­hal­ten wert­vol­le B-Vit­ami­ne, dar­un­ter B1 und B6. Außer­dem lie­fern sie hoch­wer­ti­ges Pro­te­in.

Bei­de Zuta­ten lie­fern gesun­de Fet­te, die lan­ge sät­ti­gen und die cre­mi­ge Kon­sis­tenz unter­stüt­zen. Cas­hew­mus ent­hält unter ande­rem Magne­si­um und Kup­fer, die bei­de wich­tig für Ener­gie­haus­halt und Zell­schutz sind.

Tipp

Bra­te die Pil­ze wirk­lich kräf­tig an, bevor sie ins Risot­to kom­men. Dadurch ent­ste­hen Röst­aro­men, die das gan­ze Gericht inten­si­ver und aro­ma­ti­scher machen.