Vegane Käse-Lauch-Suppe
Diese vegane Käse-Lauch-Suppe imitiert den allseits beliebten Klassiker, steht ihm geschmacklich aber in nichts nach! Genau so lecker, aber vegan und gesund!
Equipment
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Kochtopf
Ingredients
- 1 EL Öl z. B. Rapsöl
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Stangen Lauch ca. 500 g
- 800 g Kartoffeln
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Cashewkerne oder Cashewbruch
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 3 EL Hefeflocken für den käsigen Geschmack
- 3 EL Petersilie am Besten frisch oder TK
- 100 g Soja-Joghurt ohne Zucker optional
Toppings optional
- Soja-Joghurt ohne Zucker
- 100 g Räuchertofu gewürfelt und angebraten
- Petersilie frisch, getrocknet oder TK
- Brot geröstet
Instructions
- 3 Stangen Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 800 g Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
- In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Anschließend den Lauch und die Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten mit andünsten.
- 100 g Cashewkerne und 1 l Gemüsebrühe in den Topf geben und alles zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Kurz vor dem Pürieren 3 EL Hefeflocken, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und die 3 EL Petersilie hinzufügen. Optional kannst du auch 100 g Soja-Joghurt ohne Zuckert unterrühren, um die Suppe noch cremiger zu machen.
- Die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.
Toppings optional
- 100 g Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. DenSoja-Joghurt ohne Zucker und frische Petersilie als Topping vorbereiten.
- Du kannst auch eine Scheibe Brot mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten.
Notes
Ich liebe Toppings! Sie sehen nicht nur gut aus, sondern geben auch Textur und zusätzlich Nährstoffe.
Ich habe mich hier für Soja-Joghurt, Petersilie und geräucherten Tofu entschieden. Der Tofu ersetzt mir hier die deftige Note des Hackersatzes. Du kannst aber auch gerne einen fertigen veganen Hackersatz, Soja-Schnetzel oder meine Hackfleisch-Alternative mit Pilzen nehmen. Das Rezept findest du hier:
Vegane Hackfleischalternative in gesund! Sprossen, Samen und Kerne eignen sich auch hervorragend.
Vegane Hackfleischalternative in gesund! Sprossen, Samen und Kerne eignen sich auch hervorragend.
Nährwerte
Kalorien: 384kcal | Kohlenhydrate: 48g | Protein: 16g | Fett: 15g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Transfette: 0,003g | Natrium: 1106mg | Kalium: 1023mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 5g | Vitamin B6: 1mg | Vitamin C: 41mg | Vitamin E: 0,3mg | Vitamin K: 26µg | Calcium: 39mg | Kupfer: 1mg | Folate: 40µg | Eisen: 3mg | Mangan: 1mg | Magnesium: 120mg | Phosphor: 267mg | Selen: 6µg | Zink: 2mg | Cholin: 25mg | Netto Kohlenhydrate: 41g
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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