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Kichererbsensalat mit veganem Feta

Kichererbsensalat mit Feta (vegan)

Dies ist ein wirklich schnelles und einfaches Rezept für einen frischen und leckeren Kichererbsensalat mit Gurken, Tomaten und veganem Feta. Passt perfekt in den Sommer! Ob als Beilage zum Grillen oder als gesundes Mittagessen in der Pause.
2 Portionen als Mahlzeit/ 4 Portionen als Beilage
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Beilage, Buffet, Grillrezepte, Salat
Küche vegan
Menge 2 Portionen
Kalorien 236kcal

Kochutensilien

  • 1 Schüssel
  • 1 kleine Schüssel
  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
 

  • 240 g Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose
  • 150 g Tomaten
  • 0,5 Salatgurke
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 100 g veganen Feta optional, gekauft oder selbstgemacht
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft (für die Balance)
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL frische Kräuter z. B. Petersilie, Basilikum oder auch Minze

Anleitungen
 

  • Die Kichererbsen gut abspülen und in eine ausreichend große Schüssel geben.
  • Das Gemüse waschen.
  • Tomaten und Gurke in kleine Würfel und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Alles zu den Kichererbsen geben.
  • Kräuter waschen und hacken, den Knoblauch pressen und beides zusammen mit Öl, Zitrone, Ahorn, Salz in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.
  • Nun das Dressing unter die restlichen Zutaten mischen.
  • Zum Schluss den Feta bröseln oder in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter den Salat heben.

Notizen

Du kannst bei den Kräutern variieren und deine Lieblinge nutzen. Wenn du keine frischen Kräuter hast, kannst du natürlich auch getrocknete oder eine TK Variante nehmen.
Das Rezept für meinen selbstgemachten Feta findest du hier: Vegane Feta-Alternative

Nährwerte

Kalorien: 236kcal | Kohlenhydrate: 39g | Protein: 12g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 16mg | Kalium: 665mg | Ballaststoffe: 11g | Zucker: 9g | Vitamin B6: 0.3mg | Vitamin C: 18mg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 46µg | Calcium: 89mg | Kupfer: 1mg | Folate: 234µg | Eisen: 4mg | Mangan: 1mg | Magnesium: 77mg | Phosphor: 243mg | Selen: 5µg | Zink: 2mg | Cholin: 62mg | Netto Kohlenhydrate: 29g

Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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