Schnel­le vega­ne Ramen - in nur 15 Minu­ten zube­rei­tet

Ein Rezept für vega­ne Ramen stand schon lan­ge auf mei­ner Lis­te für die­sen Blog. Neu­lich bin ich dann auf Insta­gram über ein Ramen-Rezept gestol­pert, das ganz ohne Anbra­ten aus­kam und ratz­fatz fer­tig war. Das hat mich ehr­lich gesagt erst skep­tisch gemacht. Ich konn­te mir kaum vor­stel­len, dass etwas so Ein­fa­ches wirk­lich gut schmeckt. Aber mei­ne Neu­gier war geweckt, und so habe ich mei­ne eige­ne vega­ne Vari­an­te dar­aus ent­wi­ckelt. Das Ergeb­nis? Ein unglaub­lich cre­mi­ges, aro­ma­ti­sches und wär­men­des One-Pot-Ramen, das in nur 15 Minu­ten fer­tig ist!

Mitt­ler­wei­le habe ich die­se vega­ne Ramen schon eini­ge Male gekocht und bin jedes Mal aufs Neue begeis­tert. In so kur­zer Zeit kann man ein fri­sches, gesun­des und zugleich unglaub­lich lecke­res Fei­er­abend­ge­richt auf den Tisch zau­bern. Beson­ders lie­be ich an die­sem Rezept, dass es so wan­del­bar ist. Ich habe es bereits mit Kicher­erb­sen und Mais aus­pro­biert, und auch Möh­ren oder Zuc­chi­ni pas­sen wun­der­bar dazu. Du kannst dich also nach Lust und Lau­ne aus­to­ben und dein eige­nes Lieb­lings-Ramen dar­aus machen.

Hier kommt nun das Rezept für mein super schnel­les, vega­nes und cre­mi­ges One-Pot-Ramen mit Kokos­milch und Cur­ry!

150 g Cham­pi­gnons, gewür­felt
1 rote Papri­ka­scho­te, gewür­felt
1 Stan­ge Lauch, in Rin­ge geschnit­ten
1 Pak Choi
2 EL Cur­ry­pas­te
400 ml Kokos­milch
750 ml Gemü­se­brü­he
187,5 g Mie-Nudeln (ent­spricht 3 von 4 Nes­tern aus einer 250 g Packung, ich habe Voll­korn ver­wen­det)

200 g Natur­to­fu, gewür­felt
2 EL Soja­so­ße
1 TL Knob­lauch­pul­ver
Chi­li­flo­cken oder Chi­li­öl nach Geschmack
Sesam zum Bestreu­en
Früh­lings­zwie­beln, in Rin­ge geschnit­ten

Kokos­milch, Gemü­se­brü­he und Cur­ry­pas­te in einer gro­ßen Pfan­ne oder einem Topf mit­ein­an­der ver­rüh­ren.

Cham­pi­gnons, Papri­ka, Lauch und Pak Choi waschen bzw. put­zen. Den Pak Choi hal­bie­ren, den Lauch in Rin­ge schnei­den, Pil­ze und Papri­ka in Wür­fel schnei­den. Das Gemü­se nun zusam­men mit den Mie-Nudeln in die Pfan­ne hin­ein­le­gen.

Mit einem Deckel abde­cken und alles 15 Minu­ten auf mitt­le­rer Hit­ze köcheln las­sen.

Falls du Tofu hin­zu­fü­gen möch­test, die­sen wür­feln und in einer sepa­ra­ten Pfan­ne mit etwas Öl anbra­ten.
Sobald der Tofu gold­braun ist, mit Soja­so­ße ablö­schen, Knob­lauch­pul­ver dar­über streu­en, aus der Pfan­ne neh­men und zur Sei­te stel­len.

Das fer­ti­ge vega­ne Ramen in Scha­len ser­vie­ren, nach Belie­ben mit Chi­li, Sesam oder wei­te­rem Top­ping gar­nie­ren und genie­ßen.

Tipp: Du kannst den Tofu auch direkt am Anfang in der Pfan­ne anbra­ten und dann die rest­li­chen Zuta­ten dazu­ge­ben. So bleibt alles in einem Topf und es gibt weni­ger Abwasch!

Die­ses Rezept ist unglaub­lich viel­sei­tig! Du kannst die Zuta­ten je nach Vor­lie­ben oder Vor­rat anpas­sen:

Nudeln: Auch Glas­nu­deln oder Reis­nu­deln funk­tio­nie­ren gut in die­sem Rezept. Ich neh­me ger­ne die Voll­korn­va­ri­an­te der Mie-Nudeln.
Gemü­se: Statt Papri­ka und Pak Choi kannst du auch Karot­ten, Zuc­chi­ni, Brok­ko­li oder Spi­nat ver­wen­den.
Pro­te­in: Falls du kei­nen Tofu magst, kannst du statt­des­sen Kicher­erb­sen oder Eda­ma­me neh­men.
Cur­ry­pas­te: Falls du es mil­der magst, ver­wen­de nur 1 EL Cur­ry­pas­te oder erset­ze sie durch Cur­ry­pul­ver.

Eine gesun­de Ernäh­rung beginnt mit guten Zuta­ten! Hier sind die wich­tigs­ten Vor­tei­le der Zuta­ten die ich für die­se vega­nen

Sie ent­hal­ten vie­le Anti­oxi­dan­ti­en, die dein Immun­sys­tem stär­ken und ent­zün­dungs­hem­mend wir­ken. Sie sind zudem eine gute pflanz­li­che Eiweiß­quel­le und ent­hal­ten wich­ti­ge B-Vit­ami­ne.

Papri­kas sind beson­ders reich an Vit­amin C. Eine rote Papri­ka­scho­te ent­hält mehr Vit­amin C als eine Oran­ge! Sie stärkt das Immun­sys­tem, för­dert die Kol­la­gen­bil­dung für gesun­de Haut und unter­stützt die Auf­nah­me von Eisen aus pflanz­li­chen Quel­len.

Pak Choi gehört zu den Kreuz­blüt­lern und ent­hält Senf­öl­gly­ko­si­de, die eine anti­bak­te­ri­el­le Wir­kung haben. Er ist zudem kalo­rien­arm, aber reich an Vit­ami­nen und Mine­ral­stof­fen wie Kal­zi­um, Magne­si­um und Vit­amin K, was beson­ders für die Kno­chen­ge­sund­heit wich­tig ist.

Er gehört mit zu mei­nen liebs­ten Gemü­se­sor­ten und ent­hält schwe­fel­hal­ti­ge Ver­bin­dun­gen, die eine ent­zün­dungs­hem­men­de Wir­kung haben und gut für das Herz-Kreis­lauf-Sys­tem sind. Außer­dem wirkt er prä­bio­tisch und unter­stützt eine gesun­de Darm­flo­ra.

Eine Cur­ry­pas­te ent­hält oft Ing­wer, Knob­lauch und Chi­li – alles Zuta­ten mit stark anti­oxi­da­tiv­en und ent­zün­dungs­hem­men­den Eigen­schaf­ten. Ing­wer kann die Ver­dau­ung unter­stüt­zen und das Immun­sys­tem stär­ken. Je nach dem, für wel­che Sor­te und Far­be du dich ent­schei­dest, sind sie von den Zuta­ten, geschmack­lich und vom Schär­fe­grad unter­schied­lich.

Kokos­milch lie­fert gesun­de Fet­te, ins­be­son­de­re mit­tel­ket­ti­ge Tri­gly­ce­ri­de (MCTs), die leicht ver­dau­lich sind und schnell in Ener­gie umge­wan­delt wer­den. Zudem sorgt Kokos­milch für eine cre­mi­ge Kon­sis­tenz, ohne dass tie­ri­sche Pro­duk­te nötig sind.

Tofu ist eine her­vor­ra­gen­de pflanz­li­che Pro­te­in­quel­le und ent­hält alle essen­zi­el­len Ami­no­säu­ren. Er ist zudem reich an Kal­zi­um und Eisen, zwei Nähr­stof­fen, die in der vega­nen Ernäh­rung beson­ders wich­tig sind.

ent­hält viel Kal­zi­um, Magne­si­um und gesun­de Fett­säu­ren. Er unter­stützt die Kno­chen­ge­sund­heit und ent­hält zudem wert­vol­le Anti­oxi­dan­ti­en, die Zell­schä­den vor­beu­gen kön­nen.

Ja! Glas­nu­deln oder Reis­nu­deln funk­tio­nie­ren genau­so gut. Ich neh­me am liebs­ten Mie-Nudeln in der Voll­korn­va­ri­an­te für noch ein biss­chen mehr Nähr­stof­fe.

Nein, in die­sem Rezept wird sie direkt in die Brü­he ein­ge­rührt, das spart Zeit und bringt trotz­dem Geschmack.

Ja, aber die Nudeln sau­gen Flüs­sig­keit auf. Es kann nötig sein, etwas mehr Brü­he hin­zu­zu­fü­gen.

Zusätz­lich zu Tofu kannst du Kicher­erb­sen oder gekoch­te Lin­sen hin­zu­fü­gen.

Ja, dann wird das Gericht even­tu­ell weni­ger cre­mig, aber du kannst statt­des­sen eine pflanz­li­che Sah­ne­al­ter­na­ti­ve ver­wen­den.

Im Kühl­schrank etwa zwei Tage. Beim Auf­wär­men ggf. etwas Flüs­sig­keit hin­zu­fü­gen. Ich nut­ze zum Auf­be­wah­ren immer ger­ne Glas­con­tai­ner die sich luft­dicht ver­schlie­ßen las­sen.

Du kannst ver­wen­den was dir schmeckt und was dei­ne Vor­rä­te her­ge­ben. Möh­re, Zuc­chi­ni, Spi­nat, Brok­ko­li – pro­bie­re aus, was dir schmeckt!
Gemü­se­sor­ten die eine kur­ze Gar­zeit haben kannst du grö­ßer las­sen, Sor­ten mit einer län­ge­ren Gar­zeit soll­test du viel­leicht etwas klei­ner schnei­den damit alles gleich­zei­tig gar ist.

Mit Chi­li­öl, Ing­wer oder extra Knob­lauch kannst du noch mehr Aro­ma hin­zu­fü­gen.

Wenn dir die­ses Rezept für vega­ne Ramen gefal­len hat, dann könn­ten dich auch die­se Rezep­te begeis­tern:

Vega­nes Spitz­kohl­cur­ry: Eben­falls ein One-Pot-Gericht mit Cur­ry und Gemü­se, aller­dings ohne Nudeln, dafür mit Kar­tof­feln.

Schnel­le Cur­ry-Pfan­ne mit Reis: Die­ses Rezept ist auch schnell in einer Pfan­ne gemacht und super lecker.

Papri­ka-Reis-Pfan­ne: Eben­falls ein schnel­les One-Pot bzw. One-Pan-Rezept, aller­dings mal ohne Cur­ry 😉

Die­ses schnel­le vega­ne Ramen ist der per­fek­te Beweis dafür, dass gesun­des Essen nicht kom­pli­ziert sein muss. In nur 15 Minu­ten zau­berst du ein cre­mi­ges, wür­zi­ges und nähr­stoff­rei­ches Gericht auf den Tisch was du wun­der­bar an den Inhalt dei­nes Kühl­schran­kes anpas­sen kannst. Es lässt sich durch ver­schie­de­nen Zuta­ten und Top­pings vari­ie­ren – ide­al für ein unkom­pli­zier­tes, lecke­res Abend­essen! Pro­bier es aus und fin­de dei­ne Lieb­lings­kom­bi­na­ti­on!

Über dei­ne Bewer­tung und ein Kom­men­tar zu die­sem Rezept wür­de ich mich sehr freu­en! 🥰