Gesunde, vegane und schnelle Erbsensuppe

Heute teile ich ein Rezept, das nicht nur in Windeseile zube­reitet ist, sondern auch deinem Körper eine geballte Ladung an Nähr­stoffen bietet: Die schnelle Erbsen­suppe! Sie ist nicht nur eine Freude für den Gaumen, sondern auch eine Wohltat für deine Gesundheit.

Diese kleinen grünen Kraft­pakete sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Ballast­stoffen, Proteinen, Vitaminen und Mine­ral­stoffen. Sie unter­stützen die Verdauung und liefern eine nach­haltige Ener­gie­quelle.
Das schöne an TK-Erbsen ist, dass du einfach immer eine Tüte im Tief­kühler haben kannst und somit gewappnet bist, wenn es mal sehr schnell gehen soll, du aber trotzdem auf gesunde Zutaten für deine Mahlzeit achten möchtest.
Aus diesem Grund habe ich auch immer eine Tüte TK-Brokkoli, TK-Blumenkohl und TK-Grüne Bohnen im Gefrierfach ;).

Hier kannst du eine Gemü­se­brühe deiner Wahl verwenden. Diese gibt der Suppe nicht nur Geschmack, sondern versorgt deinen Körper auch mit Flüs­sigkeit und wert­vollen Mine­ral­stoffen.
Wenn du eine Brühe kaufst, achte darauf, dass sie keinen Zucker enthält. Ich mache mir meine Brühe als Paste immer selbst und habe so immer einen Vorrat im Kühl­schrank. Falls du es mal auspro­bieren möchtest, findest du hier das Rezept für vegane Brühe.

Beide Zutaten gehören zu den Super­helden der Küche. Zwiebeln enthalten Anti­oxi­dantien und Knob­lauch wird seit Jahr­hun­derten für seine gesund­heits­för­dernden Eigen­schaften geschätzt. Beide geben der Suppe eine aroma­tische Note.

Frische Kräuter sind nicht nur eine perfekte geschmack­liche Ergänzung, sondern liefern auch viele Vitamine und Anti­oxi­dantien. Die Peter­silie in dieser Suppe sorgt für Frische und eine Extra­portion Gesundheit.

Kräuter solltest du generell immer erst zum Ende des Koch­vor­gangs hinzu­fügen um noch möglichst viele Nähr­stoffe zu behalten. Einige Vitamine (wie z. B. Vitamin C) sind hitzeempfindlich.

Statt herkömm­licher Milch­pro­dukte verwenden wir einen Pflan­zen­drink, um die Suppe cremig zu machen. So bleibt sie nicht nur vegan, sondern auch laktosefrei.

Für den ulti­ma­tiven Nähr­stoff-Boost kannst du deine Erbsen­suppe mit Sprossen oder Granat­ap­fel­kernen toppen. Sprossen sind reich an Vitaminen und Mine­ral­stoffen, während Granat­ap­fel­kerne anti­oxi­dative Power in dein Gericht bringen.
Auch noch etwas von der Peter­silie oder Kerne wie Sesam eignen sich als Topping gut.
Wenn du ein paar Minuten mehr Zeit hast, kannst du auch Räuchertofu in ganz kleine Würfel schneiden und auf einer Pfanne richtig kross anbraten – ich liebe das!

Reich an Protein: Die Erbsen sorgen für eine gute Portion pflanz­liches Protein, wichtig für Muskel­aufbau und -repa­ratur. 

Ballast­stoff­reich: Ballast­stoffe fördern eine gesunde Verdauung und halten dich länger satt.

Voll­ge­packt mit Vitaminen: Zwiebeln, Knob­lauch, Peter­silie – sie alle bringen ihre eigenen Vitamin­bomben mit.

Leichte Verdauung: Die Suppe ist nicht nur leicht verdaulich, sondern versorgt deinen Körper auch mit wich­tigen Nähr­stoffen.

Diese schnelle Erbsen­suppe ist einfach perfekt, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Manchmal hat man einfach keine Lust zu kochen oder man hat keine Zeit für aufwendige Gerichte. Egal warum es bei dir in der Küche mal schnell gehen muss – diese schnelle Erbsen­suppe ist in 15 Minuten fertig und defi­nitiv immer die bessere Wahl zu Fertigprodukten.

Eins möchte ich an dieser Stelle gerne klar­stellen: 
Ich bin (natürlich) ein riesen Fan von gesunder Ernährung – sonst würde es mein Herzens­projekt entspannt vegan ja auch gar nicht geben – aber auch bei mir gibt es mal eine vegane Tief­kühl­pizza. Das passiert nicht sehr oft, aber manchmal eben doch. Und das ist ok! Wir müssen nicht alle zu 100% perfekt sein und gesund leben. Es darf Ausnahmen geben. So wie die Weih­nachts­kekse, die Tief­kühl­pizza oder das leckere Eis! Wichtig ist, dass die Basis stimmt! 
Das ist mir persönlich sehr wichtig und viel­leicht habt ihr mein Motto ja auch schon durch den Titel meiner Seite verstanden ;).

Also bleib entspannt und vegan!