Falafel aus dem Airfryer (einfach, schnell und vegan)

• 220 g Kicher­erbsen aus dem Glas (gut abge­tropft & trockengetupft)
• 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
• 3 Knob­lauch­zehen, fein gehackt
• 1 großer Bund Peter­silie, gehackt
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½–1 TL Salz + Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Natron (oder Backpulver)
• 1–2 EL Tahini
• 1–2 EL Zitronensaft
• 2–3 EL Dinkel- oder Kichererbsenmehl
• 1 EL Olivenöl zum Bestreichen

• Kori­ander-Variante: Ersetze ⅓–½ der Peter­silie durch frischen Koriander
• Noch saftiger: + 1–2 EL geriebene, ausge­drückte Zucchini oder 1 EL Olivenöl in die Masse

1. Kicher­erbsen vorbe­reiten: In einem Sieb gründlich abspülen, anschließend sehr gut trocken tupfen.
2. Mixen, jedoch nicht pürieren: Kicher­erbsen in der Küchen­ma­schine grob zerkleinern – kleine Stückchen sind gewünscht. Wenn du keinen Mixer zur Hand hast, kannst du die Kicher­erbsen auch mit der Gabel gut zerquetschen.
3. Weitere Zutaten einar­beiten: Gewürze, Zwiebel, Knob­lauch, Peter­silie, Tahini und Zitro­nensaft unter­heben. Mehl nach Bedarf ergänzen, bis die Masse gut formbar bleibt. Sie darf nicht zu weich sein!
4. Kühlen: Die Masse ca. 20–30 Minuten abge­deckt im Kühl­schrank ruhen lassen.
5. Formen: Mit einem Eispor­tio­nierer oder den Händen kleine Falafel formen und leicht flach drücken. Sollte die Masse sich nicht gut formen lassen, weil sie zu weich ist, solltest du noch etwas Kicher­erbsen- oder Dinkelmehl einarbeiten.
6. Airfryer-Zube­reitung: Airfryer auf 175–180 °C vorheizen, Falafel leicht mit Öl bestreichen und 10–14 Minutenbacken, in der Hälfte der Zeit wenden.
7. Servieren: Direkt genießen oder abkühlen lassen – sie eignen sich hervor­ragend zum Mitnehmen.

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unter­hitze vorheizen.
2. Ein Blech mit Back­papier oder Dauer­back­matte auslegen.
3. Die Falafel mit leicht ange­feuch­teten Händen formen und auf das Blech setzen.
4. Mit etwas Öl bepinseln oder einsprühen, damit sie außen knusprig werden.
5. Für 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte vorsichtig wenden.

Hinweis:

• Im Ofen werden sie etwas trockener als im Airfryer, weil die Hitze weniger zirku­liert. Wenn du sie saftiger möchtest, kannst du 1–2 TL Tahin oder einen Spritzer Zitro­nensaft extra in den Teig geben.
• Für eine knusprige goldene Ober­fläche ist Öl wirklich wichtig – ganz ohne werden sie tenden­ziell bröseliger.

Ich nutze Peter­silie, weil sie milder ist, aber du kannst sie problemlos durch Kori­ander ersetzen oder beide kombi­nieren, wenn du den klas­si­schen Falafel-Geschmack liebst.
Statt Dinkelmehl kannst du Kicher­erb­senmehl verwenden, dann sind die Falafel sogar noch etwas prote­in­reicher.
Für mehr Würze kannst du Kreuz­kümmel, Zitrone oder Chili anpassen und wer es orien­ta­li­scher mag, fügt eine Prise Ras el Hanout oder Baharat hinzu. So kannst du das Rezept perfekt auf deinen eigenen Geschmack abstimmen.

Wenn du deine Falafel lieber mit getrock­neten Kicher­erbsen zube­reiten möchtest, ist das natürlich möglich – du musst nur etwas Vorlauf einplanen. Für ca. 12–16 Falafel benö­tigst du etwa 150–160 g getrocknete Kicher­erbsen. Diese werden über Nacht in reichlich Wasser einge­weicht, da sie stark aufquellen. Am nächsten Tag gut abspülen, abtropfen lassen und in einem Mixer oder Food Processor groß­zügig, aber nicht püriert zerkleinern.

Dann kommen 1 kleine Zwiebel, 3–4 Knob­lauch­zehen, eine handvoll frische Peter­silie, 1 TL Kreuz­kümmel, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und optional 1 TL Kori­ander dazu. Wenn die Masse zu feucht ist, lässt sich ein Esslöffel Mehl nach Bedarf einar­beiten, bis sie formbar ist.

Forme aus der Mischung kleine Bällchen, Fladen oder ovale Falafel. Im Airfryer bei 190 °C ca. 12–15 Minuten goldgelb backen, dabei zur Halbzeit wenden oder den Korb leicht schütteln. Für extra Saftigkeit empfiehlt es sich, die Falafel vorher kurz zu kühlen und leicht mit Öl zu besprühen – so bleiben sie innen weich und außen schön knusprig.