Go Back Email Link
–+ servings
vegane Hokkaido Pasta

Vegane Hokkaido Pasta

Katja von entspannt-vegan.de
Es muss nicht immer Kürbissuppe sein! Mit diesem Rezept zauberst du ganz schnell und einfach eine leckere Pasta aus Hokkaido und machst den Kürbis zu deinem neuen Star in der Küche!
bisher nicht bewertet
Print Recipe Pin it!
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche vegan
Menge 4 Portionen
Kalorien 607kcal

Equipment

  • 2 Kochtopf
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer

Ingredients
 

  • 1 kleinen Hokkaido ca. 500g gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Pflanzendrink ich habe Haferdrink verwendet
  • 500 g Nudeln
  • 1 TL Paprika geräuchert
  • 0,5 TL Cayenne-Pfeffer
  • 1 EL TK Petersilie oder ein halbes Bund frische Petersilie
  • 0,5 TL Kurkuma optional
  • 1 EL Zitronensaft optional

Instructions
 

  • Halbiere den 1 kleinen Hokkaido, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  • 2 rote Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Diese in 1 EL Olivenöl anbraten.
  • 3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben.
  • Nach ca. 2 Minuten die Kürbiswürfel mit in den Topf geben, mit 1 TL Paprika geräuchert und 0,5 TL Cayenne-Pfeffer bestreuen und ein paar Minuten mit andünsten.
  • 250 ml Gemüsebrühe und 200 ml Pflanzendrink hinzufügen und ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit 500 g Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
  • Wenn der Kürbis weich ist den Topf vom Herd nehmen. 1 EL Zitronensaft (optional), 1 EL TK Petersilie und 0,5 TL Kurkuma hinzufügen und mit einem Pürierstab gut durchmixen.
    Je nach dem wie groß dein Hokkaido ist, kannst du noch etwas Brühe oder Pflanzendrink hinzufügen, wenn dir die Soße zu dick ist.
  • Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Nudeln servieren.

Notes

Ich habe für dieses Rezept einen kleinen Hokkaido aus eigener Ernte verwendet. Ein gekaufter Kürbis ist eventuell etwas größer, daher kannst du entweder ebenfalls einen ganzen Verwenden und ggf. die Flüssigkeit am Ende etwas erhöhen oder du nimmst nur einen halben Hokkaido, falls er sehr groß ist.
Toppings sind auch hier wieder ein guter Begleiter. Wie wäre es mit frischer Petersilie? Auch frische Sprossen und Kürbiskerne eignen sich gut.
Ich bin bei Pasta immer ein großer Fan von selbstgemachtem veganen Parmesan :)
Das 3-Minuten-Rezept dazu findest du hier: veganer Parmesan

Nährwerte

Kalorien: 607kcal | Kohlenhydrate: 107g | Protein: 20g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 0,4g | Natrium: 282mg | Kalium: 394mg | Ballaststoffe: 8g | Zucker: 10g | Vitamin B6: 0,3mg | Vitamin C: 5mg | Vitamin D: 21µg | Vitamin E: 0,2mg | Vitamin K: 1µg | Calcium: 116mg | Kupfer: 0,4mg | Folate: 33µg | Eisen: 2mg | Mangan: 1mg | Magnesium: 72mg | Phosphor: 256mg | Selen: 80µg | Zink: 2mg | Cholin: 4mg | Netto Kohlenhydrate: 100g

Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

aromatisch, einfach, gesund, herbstlich, Meal-Prep geeignet, nährstoffreich, schnell, vegan, winterlich
Folge mir gern auf Instagram@entspannt_vegan_und_gesund