Vegane Kartoffelwaffeln mit Spinatcreme
Die Kartoffelwaffeln bestehen nur aus gekochten Kartoffeln, sind also super simpel aber mega lecker! Dazu eine gesunde und proteinreiche Spinatcreme und Toppings nach Wahl - ein perfektes Mittagessen was auch noch ein echter Hingucker ist.
Equipment
- 1 Waffeleisen
- 1 Mixer
Ingredients
- 1,5 kg Kartoffeln gerne auch vom Vortag
- 100 g Baby-Blattspinat
- 220 g Kichererbsen aus dem Glas
- 25 g Cashewkerne oder Cashewbruch
- 10 g Olivenöl
- 20 g Hefeflocken optinal
- 0,5 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 10 ml Wasser je nach gewünschter Konsistenz
- Pfeffer
Instructions
- 1,5 kg Kartoffeln kochen und pellen. Es gehen auch Kartoffeln die vom Vortag übriggeblieben sind.
- 100 g Baby-Blattspinat, 220 g Kichererbsen, 10 g Olivenöl, 10 ml Wasser, 25 g Cashewkerne, 20 g Hefeflocken, 0,5 TL Salz, 1 TL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einem cremigen Aufstrich (ähnlich wie Hummus) vermixen.
- Ein Waffeleisen aufheizen und mit etwas Öl bepinseln.
- Ja nach Größe und Form des Waffeleisen eine Portion Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken, in das Waffeleisen hineingeben, gut andrücken und ca. 5-10 Minuten ausbacken.
- Die Kartoffelwaffeln mit der Spinatcreme bestreichen und nach Belieben toppen.
Notes
Ich toppe die Waffeln gerne mit frischen Tomaten, Frühlingszwiebeln und Sprossen.
Auch Saaten und Kerne, Gurke oder Radischen sind eine gute Wahl.
Nährwerte
Kalorien: 231kcal | Kohlenhydrate: 42g | Protein: 9g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 48mg | Kalium: 961mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 3g | Vitamin B6: 1mg | Vitamin C: 41mg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 67µg | Calcium: 50mg | Kupfer: 0,4mg | Folate: 102µg | Eisen: 3mg | Mangan: 1mg | Magnesium: 75mg | Phosphor: 178mg | Selen: 2µg | Zink: 1mg | Cholin: 37mg | Netto Kohlenhydrate: 35g
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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