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Vegane Frittats - herzhafte vegane Muffins

Vegane Frittata - vegane herzhafte Muffins

Katja von entspannt-vegan.de
Diese vegane Eierspeise passt perfekt für einen Brunch, zu Ostern oder auch zu jeder anderen Jahreszeit
bisher nicht bewertet
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Breakfast, Brunch, Buffet, Frühstück, Ofengerichte, Snack
Küche vegan
Menge 12 Stück
Kalorien 74kcal

Equipment

  • 12 Muffinförmchen
  • 1 Schüssel
  • 1 Waage

Ingredients
 

  • 130 g Kichererbsenmehl
  • 290 ml Pflanzendrink ungesüßt z. B. Mandel- oder Sojadrink ohne Zucker
  • 60 g rote Zwiebeln
  • 100 g geräucherter Tofu
  • 100 g Tomaten ohne Innenleben
  • 50 g Spinat TK aufgetaut und ausgepresst
  • 20 g Hefeflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Kala Namak Schwefelsalz für den Eigeschmack
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 0,5 TL Kurkuma für die Farbe
  • 0,5 TL Salz

Instructions
 

  • 130 g Kichererbsenmehl, 1 TL Backpulver, 20 g Hefeflocken, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Kala Namak, 0,5 TL Salz und 0,5 TL Kurkuma in einer großen Rührschüssel vermengen.
  • 290 ml Pflanzendrink ungesüßt einrühren und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit 60 g rote Zwiebeln und 100 g geräucherter Tofu sehr klein schneiden. 100 g Tomaten ebenfalls klein schneiden, dabei das flüssige Innenleben entfernen.
  • Alles zusammen mit 50 g Spinat in den Teig geben und gut vermengen.
  • Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Optional: Eine halbierte Cherry-Tomate mit der Schnittseite nach oben auf den Teig setzen.
  • Im nicht vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 25–35 Minuten backen (je nach Ofen). Du kannst auch hier den Stäbchentest machen.
  • Die Muffins in der Form auskühlen lassen, bis sie fest genug sind, um sie problemlos herauszunehmen.

Notes

Du kannst dieses Rezept ganz nach deinem Belieben abwandeln. Es ist perfekt für die Resteverwertung von Gemüse. Du kannst Paprika, Zucchini, Möhren, Brokkoli usw. verwenden. Schneide Gemüse mit langen Garzeiten allerdings möglichst klein, damit es auch durch wird. 
Bitte lasse die kleinen veganen Frittatas gut abkühlen, bevor du sie aus der Form holst. So werden sie noch etwas fester und gehen nicht kaputt.

Nährwerte

Kalorien: 74kcal | Kohlenhydrate: 8g | Protein: 5g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 0,3g | Natrium: 48mg | Kalium: 169mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 2g | Vitamin B6: 0,1mg | Vitamin B12: 0,3µg | Vitamin C: 3mg | Vitamin D: 0,3µg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 17µg | Calcium: 51mg | Kupfer: 0,1mg | Folate: 63µg | Eisen: 1mg | Mangan: 0,2mg | Magnesium: 23mg | Phosphor: 42mg | Selen: 2µg | Zink: 0,4mg | Cholin: 2mg | Netto Kohlenhydrate: 7g

Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

einfach, gesund, Meal-Prep geeignet, vegan
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