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Ofenreis mit grünem Spargel, Tomaten und Champignons

Ofenreis mit grünem Spargel, Tomaten & Champignons

Dieses "Ofenrisotto" mit grünem Spargel ist ein einfaches One-Pot-Gericht! Alles zusammen in eine Auflaufform und der Ofen macht den Rest! Fettarm & vegan – perfekt für Frühling & Meal Prep!
5 Sterne bei einer Bewertung
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Backzeit 35 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht, Ofengerichte
Küche vegan
Menge 4 Portionen
Kalorien 348kcal

Kochutensilien

  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Auflaufform mit Deckel

Zutaten
 

  • 250 g Basmatireis oder Langkornreis
  • 400 g grüner Spargel
  • 200 g Champignons
  • 200 g kleine Tomaten z. B. Dattel- oder Cocktailtomaten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Hafersahne oder eine andere pflanzliche Sahne
  • Salz & Pfeffer
  • frische Petersilie optional
  • 1-2 TL Kräuter nach Wahl optional

Anleitungen
 

  • 400 g grüner Spargel waschen und in ca. 4  cm lange Stücke schneiden (unteres Drittel evtl. schälen und holzige Teile abschneiden).
  • 200 g Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • 200 g kleine Tomaten waschen und ganz lassen oder halbieren.
  • Ungekochten 250 g Basmatireis, Spargel, Champignons und Tomaten in eine Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und optional mit italienischen Kräutern würzen. Alles gut vermengen.
  • Mit 500 ml Gemüsebrühe und 200 ml Hafersahne übergießen, sodass der Reis gut bedeckt ist. Leicht umrühren.
  • Die Auflaufform mit einem Deckel abdecken. Ca. 35 Minuten backen. Danach alles vorsichtig umrühren und ggf. noch kurz offen backen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
  • Mit frische Petersilie bestreuen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und servieren.

Notizen

Du kannst diesen Ofenreis mit grünem Spargel nach Belieben mit Hefeflocken oder einem Spritzer Zitrone verfeinern.

Nährwerte

Kalorien: 348kcal | Kohlenhydrate: 62g | Protein: 9g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 0.2g | Natrium: 507mg | Kalium: 553mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 5g | Vitamin B6: 0.3mg | Vitamin B12: 0.02µg | Vitamin C: 14mg | Vitamin D: 0.1µg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 50µg | Calcium: 48mg | Kupfer: 1mg | Folate: 73µg | Eisen: 3mg | Mangan: 1mg | Magnesium: 40mg | Phosphor: 179mg | Selen: 16µg | Zink: 2mg | Cholin: 32mg | Netto Kohlenhydrate: 55g

Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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