Einfacher veganer Nudelauflauf mit Brokkoli
Cremiger veganer Nudelauflauf mit Brokkoli – einfach, gesund und ohne Fix-Tüte! Schnell gemacht, mit Cashew-Sauce & knuspriger Kruste oder mit veganem Käse überbacken.
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Kochutensilien
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 1 Auflaufform
Zutaten
- 300 g Nudeln roh, z. B. kleine Penne, Fusilli - keine Vollkornnudeln, die brauchen zu lange
- 1 Brokkoli ca. 350 g
- 150 g Cashewkerne
- 750 ml Pflanzendrink z. B. Soja, Mandel oder Hafer
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver optional
- 1-2 EL Speisestärke oder Maisstärke
- Salz und Pfeffer
Optional
- 3-4 EL Semmelbrösel + 1 EL Öl
- 200 g veganen Streukäse alternativ zu Semmelbrösel mit Öl
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Cashews 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen.
- Sauce mixen:Cashews mit Sojamilch, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft, Gewürzen, Speisestärke und etwas Salz & Pfeffer im Hochleistungsmixer glatt pürieren. Abschmecken.
- Auflauf zusammensetzen:Rohe Nudeln in eine geölte Auflaufform geben. Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Diese über den Nudeln verteilen. Sauce gleichmäßig darübergießen, alles leicht durchrühren, damit sich Nudeln und Brokkoli gut verteilen.Optional: Mit Semmelbröseln und etwas Öl bestreuen.Oder nach der Hälfte der Backzeit mit dem veganen Käse (diesen am besten mit etwas Pflanzendrink vermengen damit er besser schmilzt) bestreuen.
- Backen: 40–45 Minuten auf mittlerer Schiene. Falls die Oberfläche zu trocken wird, am Ende abdecken.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, dann ist die Sauce schön angedickt.
Notizen
Brokkoliröschen am besten etwas kleiner schneiden – so werden sie gleichzeitig mit den Nudeln gar, ohne zu hart oder zu matschig zu werden.
Wenn du veganen Streukäse verwendest, empfehle ich dir diesen vorher mit etwas Pflanzendrink zu vermengen. Wenn er etwas feucht ist, verläuft er besser.
Den Brokkoli kannst du auch gegen kleine Tomaten, Paprika oder auch andere Gemüsesorten deiner Wahl austauschen 😉.
Nährwerte
Kalorien: 654kcal | Kohlenhydrate: 97g | Protein: 26g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Natrium: 152mg | Kalium: 998mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 22g | Vitamin B6: 1mg | Vitamin C: 136mg | Vitamin D: 78µg | Vitamin E: 2mg | Vitamin K: 168µg | Calcium: 375mg | Kupfer: 1mg | Folate: 119µg | Eisen: 6mg | Mangan: 2mg | Magnesium: 182mg | Phosphor: 467mg | Selen: 59µg | Zink: 4mg | Cholin: 29mg | Netto Kohlenhydrate: 87g
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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